Mousse de framboises au Companion

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans le bol muni du hachoir ultrablade, mettre les framboises, mixer 7 minutes, vitesse 9, à 50°C.
Ajouter la gélatine égouttée et poursuivre 1 minute. Réserver.

Laver le bol.
Placer les blancs dans le bol et mettre le batteur en place.
Monter en neige pendant 6 minutes, vitesse 7, à 70°C. Mélanger aux framboises, délicatement.

Rincer le bol, mettre le crème fleurette, mélanger 4 minutes, vitesse 6 sans le bouchon.
Ajouter le sucre et poursuivre 2 minutes.

Verser la préparation précédente dans le bol et mixer 6 sec, vitesse 5.
Placer dans de jolies verrines et réserver au frais.