Nouvel An : cette recette de choux au praliné et au chocolat est idéale pour bluffer vos invités au moment du dessert

Envie de finir votre repas de fête en beauté ? Pas question de partir sur une bûche classique ! Ces choux au praliné et au chocolat sont la recette parfaite pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Entre la légèreté de la pâte à chou, le croustillant du craquelin et la douceur de la crème pralinée, ce dessert a tout pour plaire. Simple à préparer et absolument délicieux, il promet de clore votre dîner sur une note gourmande et sophistiquée.

Pâte à choux :

• 125 g de farine
• 60 g de beurre
• 12 cl d'eau
• 12 cl de lait
• 40 g de sucre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel ou sel fin

Le craquelin :

• 80 g de beurre
• 100 g de sucre de canne roux ou cassonade
• 75 g de farine
• 25 g de cacao amer

La garniture :

• 30 cl de crème liquide
• 2 c. à s. de mascarpone
• 40 g de sucre glace
• 3 c. à s. de praliné (pâte)

1. Pour le craquelin, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis incorporez la farine et le cacao. Travaillez la pâte pour former un pâton homogène, étalez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez des disques de 5 cm de diamètre. Placez-les au congélateur.
2. Chauffez eau, lait, sel, sucre et beurre jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache. Laissez tiédir, incorporez les œufs, puis dressez des choux de 4 cm sur du papier sulfurisé. Ajoutez un disque de craquelin et enfournez à 180°C pour 30 minutes.
3. Pour la crème pralinée, montez en chantilly la crème liquide bien froide avec le mascarpone et le sucre glace. Incorporez la pâte pralinée juste avant que la chantilly ne soit complètement ferme et fouettez légèrement pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
4. Coupez le haut des choux, garnissez-les d’un peu de pâte pralinée, puis ajoutez la crème en rosace avec une poche à douille. Replacez les chapeaux, saupoudrez de sucre glace et réservez au frais. Un dessert gourmand et élégant qui fera sensation !