Voir le commentaire
Vidéo suggérée Soupe à l'oignon au Monsieur Cuisine
Video 1 sur 15
1h 30min
Facile
Budget moyen
Par Thierry DAPVRIL
Ingrédients (10 personnes)
Soupe à l'ail
-
125g de carottes
- 1 l. de fond blanc de volaille
-
10g de gros sel
-
350g de pommes de terre
- 200g d'ail fumé
-
100g de crème liquide
- 150g de hareng fumé
-
60g de beurre
Soupe à l'oignon
- 1 l. de fond blanc de volaille
-
80g de pain baguette
-
10g de gros sel
- 10g de chicorée liquide
-
50g de cassonade
-
80g de parmesan
-
500g d'oignons gros
- 1/3 l. de bière brune
-
60g de beurre
Soupe de cresson
- 1 botte de persil frisée
-
100g de sucre en poudre
-
10g de gros sel
-
20g de pomme granny
- 100g de pomme jonagold
-
100g de crème liquide
-
200g de pommes de terre
-
1,5 bottes de cresson
-
50g de beurre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Soupe à l'ail :Blanchir l'ail. Marquer la soupe en cuisson (ail, pommes de terre, fond blanc).Mixer et crémer.Détailler le hareng en brunoise.Réaliser des tuiles au parmesan.
- 2
Confection de la soupe à l'oignon, bière et cassonade :
Emincer les oignons. Les suer avec la cassonade et la chicorée.Déglacer à la bière.Mouiller au fond de volaille. Cuire.Sécher des tranches de baguette.
- 3
Réalisation de la soupe au cresson, pomme fruit et figotte :
Suer au cresson, ajouter les pommes de terre et mouiller au fond blanc. Cuire. Mixer.Décorer avec quelques gouttes de crème de brunoise de granny.Sécher des tranches de pommes jonagold.Possibilité de faire un colorant végétal avec le persil. - 4Dressage :Dresser les soupes dans trois tasses. Les présenter sur une assiette recouverte d'une dentelle.
Conseils
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
Commentaires
