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Dessert emblématique de la cuisine italienne, le tiramisu est un classique qu’on adore réaliser à la maison ! Traditionnel au café ou revisité aux fruits, il se prête à bien des versions. Et même les chefs l'adorent.
Dans sa chronique “L’astuce du chef” sur RTL, Cyril Lignac a d’ailleurs consacré son passage hebdomadaire à ce dessert au nom évocateur. En effet, en italien “Tiramisù” signifie littéralement “remonte-moi le moral” explique le chef.
Quant à sa création, le suspense plane toujours. “En Italie, ils ne sont pas d’accord sur sa naissance, mais on pense qu’il a été inventé à la Renaissance dans le nord de l’Italie”, raconte le pâtissier star du petit écran. Aphrodisiaque, ce serait même le “dessert des amours” confirme-t-il au micro de RTL.
Mais c'est dans les années 1960 que le tiramisu moderne serait né. Comme l’explique Cyril Lignac, la légende raconte que c’est “dans la ville de Trévise que le restaurateur M. Campeol aurait fait tomber du mascarpone dans sa préparation avec des œufs et du sucre. Il aurait ensuite ajouté quelques biscuits et du cacao par-dessus, et le tiramisu serait né !”. Prêt à tester cette recette à la maison ? Voici le mode d'emploi.
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
Pour la crème au mascarpone
- 3 œufs bio
- 50 g de sucre
- 360 g de mascarpone
Pour la crème fouettée :
- 30 cl de crème fraîche liquide froide 30-35
- 50 g de sucre en poudre
Pour le montage :
- 4 expressos
- 12 biscuits à la cuiller ou biscuits Savoiardi
- Cacao en poudre
Les étapes de préparation du tiramisu de Cyril Lignac
- Commencez par séparer les jaunes des blancs d’œufs puis battez les jaunes avec 50 g de sucre.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Battez la crème liquide avec du sucre pour réaliser une crème fouettée, c’est le petit secret du chef pour “rendre le tiramisu très onctueux”.
- Montez ensuite les blancs en neige et incorporez-les en 3 fois dans le mélange précédent.
- Faites ensuite couler les cafés et imbibez les biscuits à la cuillère dedans avant de les déposer dans le fond du plat.
- Recouvrez avec la crème, une nouvelle couche de biscuits puis terminez avec le reste de la crème et placez le tout 2 heures minimum au frais, mais idéalement une nuit entière “pour bien faire tenir la crème”.
- Juste avec le service, saupoudrez de cacao et dégustez !