Soupe aux boulettes de pommes de terre

Eplucher les pommes de terre et les faire bouillir dans l'eau salée.
Une fois qu'elles sont cuites verser le jus restant dans une autre casserole.
Ecrasez les bien et laisser reposer pour refroidir.

Faire dorer les oignons coupes en rondelles et verser le jus des pommes de terre et environ 1,5 litre de bouillon de viande ou d'eau. Ajouter à ce jus 2 feuilles de laurier et un peu d'estragon. Faire cuire à feu doux.

Mélanger 1 oeuf et la farine de manière à ce que la pâte préparée se détache du plat. Former des petites boulettes et les plonger dans l'eau bouillante.
Faire cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

Lier avec 2 cuillers à soupe de crème fraîche et 2 cuillers à soupe de farine.
Mélanger petit à petit, en évitant les grumeaux, avec un bouillon de viande froide ou de l'eau. Porter à ébullition et ajouter un peu de vinaigre à l'estragon.