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55min
Facile
Bon marché
Par Fabrice Biasiolo -Une Auberge en Gascogne
Une recette de l'Auberge en Gascogne de Fabrice Biasiolo
Ingrédients (4 personnes)
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endive : 1
- roquette : 20 feuilles
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citron : 1
- huile noisette : 3 cuillères à soupe
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Sel
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Poivre
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vinaigre de Xeres : 1 cuillère à soupe
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pomme verte : 1
- pignons de pin : 40 grs
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beurre : 20 grs
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échalotes : 2
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lait : 0,6 litre
- crème liquide : 0,3 litre
- radis roses : 10 pièce
- céleri branche : 1 branche
- champignons de paris : 800 grs
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- nettoyer les champignons et les couper en 4
- peler les échalotes et les ciseler finement
- faire suer les échalotes dans le beurre pendant 2 minutes à feu doux
- ajouter les champignons et les faire suer pendant environ 10 minutes pour qu'ils dégagent leur eau
- ajouter le lait et la crème et cuire à nouveau 10 minutes puis mixer, saler et poivrer
- émincer les radis en fine lamelle dans le sens de la longueur
- tailler le céleri et la pomme verte en fins bâtonner
- émincer l'endive dans la largeur
- mêler tous ces ingrédients avec la roquette et les pignons, et assaisonner avec l'huile de noisette et le vinaigre, saler, poivrer attention l'assaisonnement est a faire au dernier moment afin de garder le craquant de tous les ingrédients
- dans des bols ou des assiettes creuses verser la soupe bien chaude, puis déposer délicatement la salade de légumes craquant par dessus
- nettoyer les champignons et les couper en 4
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