Une soupe typique du Portugal comme mes grands-mères avaient l'habitude de les cuisiner, au feu de bois, dans de grandes marmites en fer...
Ingrédients (4 personnes)
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50 ml d'huile d'olive
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1 l d'eau
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sel
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1 oignon émincé
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1 pomme de terre moyenne coupée en dés
- 1 petite boîtes de cocos roses cuits (400 g)
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1 morceau de lard fumé (100 g)
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1 botte d'épinards
- 350 g de potiron coupé en petits dés
Préparation
- 1
Arranger les épinards en ne gardant que les feuilles et les pointes les plus tendres. Laver, égoutter et réserver.
Rincer soigneusement les haricots à l'eau froide et les égoutter. Réserver. - 2
Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce que celui-ci commence à blondir. Ajouter les dés de pomme de terre et 2/3 des haricots. Mélanger et verser l'eau.
- 3
Ajouter le morceau de lard fumé et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant environ 25 minutes.
- 4
Retirer le morceau de lard de la soupe et le couper en petits lardons. Réserver.
- 5
Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtention d'un velouté lisse et homogène. Remettre la soupe sur le feu et saler.
- 6
Ajouter les petits dés de potiron et laisser cuire pendant 8-10 minutes à feu doux.
- 7
Ajouter les lardons réservés, les haricots restants et les épinards. Laisser cuire pendant encore 3-5 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.
