Soupe simple aux moules

Préparer le poireau, le laver et le ciseler finement.
Mettre à chauffer une cocotte, y mettre le beurre puis le poireau, le faire suer(fondre). Ajouter la farine puis mouiller avec de l'eau froide ~25cl.

Porter à ébullition. Faite réduire d'un quart. Ajouter le fumet de poisson et la crème bien mélanger. Laisser mijoter doucement 5-6min.

Puis mettre les moules. Surtout ne porter pas à ébullition une fois les moules incorporer.

Quand les moules sont chaudes vous pouvez servir.