Une petite soupe hongroise de dorade à l'estragon et au citron vert. Testé sur place et vivement approuvé !
Ingrédients
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3 c. à s. de crème fraîche
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2 filets de dorades
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Huile d'olive
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1 oignon
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1 pomme de terre grosse
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1 citron vert
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2 carottes (grosses)
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34 branches d'estragon
Préparation
1) après avoir pelé et coupé les oignons, les mettre à fondre (pas griller) dans un grande casserole à feu moyen avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2) peler les carottes et la pomme de terre puis les couper en petits dés
3) les mettre dans la casserole puis ajouter 6-7 verres d'eau
4) laisser bouillir avec un couvercle (toujours à feu moyen)
5) pendant ce temps, couper finement l'estragon puis l'ajouter dans la casserole
6) presser le citron et ajouter le jus à la préparation
7) saler et poivrer
8) laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient presques cuits (le temps de cuisson varie selon la taille des morceaux de légumes, la meilleure façon de procéder est donc de goûter assez régulièrement après 20 minutes de cuisson)
9) lorsque les légumes sont presques cuits, ajouter la crème fraîche, mélanger puis ajouter la dorade
10) laisser bouillir pendant 10 minutes
11) servir dans de grands bols ou assiettes creuses avec une petite assiette à côté (pour décortiquer le poisson) et du pain
C'est prêt !
Conseils
- le citron couvre assez le goût de l'estragon: le goût de l'épice est là mais il est subtil et agréable
- on peut varier les légumes, par exemple avec des panais ou des petits pois
- ne pas hésiter à ajouter de l'eau pendant la cuisson; à la fin on doit obtenir un bouillon, c'est-à-dire environ 1/3 de solide pour 2/3 de liquide
