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On ne met pas d'eau quand on le fait fondre
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@ Pascale Weeks 
Dans le chocolat, il y a du beurre de cacao quo est une matière grasse. Si vous ajoutez de l'eau, celle-ci ne va pas se mêler au chocolat car l'eau et le gras ne sont pas miscibles. L'eau risque même de rendre votre chocolat granuleux. Le seul moyen de rendre les deux éléments miscibles, c'est de faire une émulsion, comme pour une ganache (chocolat et crème liquide). Donc, pas d'eau dans le chocolat pour le faire fondre, ça ne sert à rien et ça peut faire rater la bonne fonte.