Adobe Stock
Plusieurs incontournables culinaires s'invitent chaque année à nos tables pour les fêtes. À Noël comme au Nouvel An, on met les petits plats dans les grands et on opte pour du foie gras, des huîtres ou encore du saumon fumé. Car oui, s’il y a bien un poisson qui se démarque, c'est bien le saumon.
S’il est souvent présent lors des brunchs du week-end, il trouve également sa place lors des menus de fêtes. En verrine, en tarte ou en toast, il s’impose comme une valeur sûre en entrée ou en apéritif. Si les Français le consomment principalement frais, le saumon fumé a également la cote puisque chaque année, c’est plus de 16 300 tonnes qui en sont vendues. Sa consommation ne cesse de s'accroître. Et oui, cet aliment connaît un regain d'intérêt. On a pu observer une hausse de 13% de ses ventes entre 2020 et 2021.
Des Chefs très connus le cuisinent pour les fêtes. Récemment, on vous a ainsi fait découvrir la recette du saumon Wellington de Diego Alary, candidat de Top Chef suivi par près de 3,2 millions de personnes sur TikTok. Si beaucoup le préparent de différentes façons, d’autres, en revanche, préfèrent le manger nature ou juste avec un filet de citron. Mais attention, l’utilisation de cet agrume n’est pas la meilleure des solutions, bien au contraire. Ajouter du jus de citron sur le saumon pourrait bien gâcher votre menu. Alors une idée sur la raison ?
Saumon et citron : un mariage qu’il faut surveiller de près
Si nombreux pensent que c’est une bonne idée d’associer le saumon fumé et le citron, les spécialistes ne sont pas vraiment de cet avis. En effet, il faut éviter d'assaisonner ce poisson fumé avec le jus de cet agrume puisque cela pourrait avoir un impact néfaste sur la préservation des saveurs et de la texture. La raison ? L’acidité présente dans le fruit va, en effet, cuire la chair en quelques minutes seulement. Il est donc préférable de le servir nature et que les convives ajoutent eux-mêmes au dernier moment le citron s’ils le souhaitent. Ainsi, le poisson sera préservé à condition bien sûr de ne pas poser des rondelles de citron dessus.
Vous l’aurez donc compris, le saumon et le citron ne font pas toujours bon ménage contrairement à ce que l’on pourrait penser.
Et pour cuisiner ce poisson, on a trouvé la préparation qui saura vous surprendre : la recette du saumon au lave-vaisselle de Norbert qui va vous régaler cet hiver !