Ces plats italiens que l’on massacre en France (et ailleurs)

« L'une des plus grossières erreurs lors de la préparation de spaghetti alla carbonara consiste à utiliser de la crème plutôt que des jaunes d'œuf », déclare Antonio Tonelli, du restaurant La Tagliata à Londres. Les vrais ingrédients : des pâtes, des œufs, de la pancetta, du Parmigiano Reggiano, du sel, du poivre, de l’huile d’olive et c’est tout. C'est l'amidon des pâtes émulsionné avec quelques gouttes d'eau de cuisson et aux jaunes d’œufs qui vont donner tout le côté crémeux. Les jaunes sont ajoutés dans les pâtes et non pas posés dans une coquille sur les pâtes, le mélange doit être fait quand les pâtes sont bien chaudes.