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Les fêtes de fin d’année sont l’occasion rêvée pour revisiter les classiques avec une pointe de raffinement. Si l’aligot est déjà un incontournable pour les amateurs de plats généreux et réconfortants, imaginez-le sublimé par l’arôme délicat et envoûtant de la truffe. Ce mariage parfait entre terroir et raffinement transformera votre accompagnement en une véritable star du repas de Noël.
Simple à préparer et terriblement gourmand, cet aligot à la truffe s’accorde aussi bien avec une viande rouge, comme un rôti de bœuf ou un magret de canard, qu’avec un poisson noble tel que le cabillaud ou la lotte. Non seulement cette recette est ultra-gourmande, mais elle est aussi très simple à réaliser !
Le secret d’un aligot parfait
Pour réussir un aligot filant à souhait, il est essentiel de choisir les bons ingrédients. Privilégiez des pommes de terre à chair farineuse (comme la Bintje), une tome fraîche de qualité et un beurre généreux. La technique du filage, qui consiste à travailler la préparation en effectuant des mouvements amples, est également cruciale pour obtenir la texture caractéristique de l’aligot.
La recette de l’aligot à la truffe pour Noël
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 400 g de tome fraîche de l’Aubrac
- 20 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de lait entier
- 50 g de beurre
- 20 g de truffe noire fraîche ou en bocal
- sel, poivre
Préparation
- Faites cuire les pommes de terre pelées dans de l’eau salée. Écrasez-les ensuite au presse-purée.
- Ajoutez progressivement le beurre, le lait et la crème tout en mélangeant.
- Incorporez la tome fraîche en fines lamelles, puis travaillez la préparation en la filant jusqu’à obtenir une texture élastique et homogène.
- Râpez la truffe et incorporez-la délicatement à l’aligot. Pour intensifier les arômes, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe.