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La tartiflette est la recette gourmande et réconfortante de l’hiver. On y met des pommes de terre, des oignons émincés, des lardons fumés, un peu d’ail et bien sûr un Reblochon bien fait. Mais, parce qu’elle est ancestrale, cette recette a connu des dizaines de réappropriations. Celle de Martin Béguin va sûrement vous plaire. Au programme : le célèbre Reblochon, bien entendu, mais aussi du lard, des cèpes et des röstis… Prêt à essayer ? Voici comment faire.
La liste des ingrédients pour 4 personnes
- 1 petit Reblochon (environ 350 g sans la croûte)
- 750 g de pommes de terre
- 1 oignon
- Du beurre
- de l’huile neutre
- 150 g de cèpes nettoyés (ou d’autres champignons, du lard ou une chiffonnade de jambon)
- Sel
- Poivre
Les étapes de la recette
- Commencez par éplucher et émincer finement l’oignon.
- Ensuite, enlevez la croûte du Reblochon. Il est aussi tout à fait possible de la laisser, selon vos goûts.
- Épluchez ensuite toutes les pommes de terre et passez-les à l’eau froide.
- À l’aide d’une râpe à légumes, émincez les pommes de terre pour créer vos röstis.
- Pressez vos pommes de terre pour en ôter le jus. Cela vous permettra d’obtenir des röstis bien croustillants. Si vous n’y parvenez pas à la main, il est possible de déposer les copeaux de pommes de terre dans un torchon propre et de le presser pour extraire l’eau.
- Dans une poêle chaude, et avec un mélange huile neutre-beurre, faites revenir vos oignons. Réservez.
- Formez ensuite vos röstis en faisant de petits tas dans votre poêle. Au bout de quelques minutes, retournez-les. Et placez vos oignons par-dessus.
- Ajoutez le Reblochon entier. Placez 5 minutes au four.
- Émincez enfin les cèpes ou d’autres champignons et ajoutez-les par-dessus. Si vous ne trouvez pas de cèpes, un autre champignon fera l’affaire. Il est possible de remplacer par du lard ou une chiffonnade de jambon, selon vos goûts.
Il est possible d’ajouter l’herbe de votre choix comme du persil et c’est prêt ! Une alternative délicieuse, croustillante et surtout réconfortante au creux de l’hiver. Bon appétit !