Cette technique s'adresse à tous les gourmands ! Si vous voulez faire vous-même vos éclairs et qu'ils soient beaux et réussis, voici comment apprendre à les coucher. La méthode est simple et efficace et le résultat garanti. Gourmands, à vos poches à douille !
La technique
− Garnir une poche à douille avec de la pâte à choux.
− Faire sortir la pâte de manière linéaire sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.
− Revenir légèrement en arrière pour finir de déposer la pâte.
− Badigeonner à l'aide d'un pinceau avec le mélange d'un œuf entier et un peu de sel pour dorer la pâte.
− Avec le doigt, fermer et remonter l'extrémité de la pâte.
− Cuire au four chaleur tournante à 170-180 °C pendant 20-25 minutes.
− Une fois sortis du four, laisser refroidir et garnir de crème selon votre goût.
Bon à savoir
− La poche à douille s'utilise avec les deux mains, l'une pour faire sortir la pâte à choux et l'autre pour la guider et qu'elle sorte bien droit sur la plaque.
− La chaleur tournante et la température de 170-180 °C permettent d'obtenir des choux bien secs et bien croquants qui vont venir contraster avec le moelleux de la crème.