Nostalgique de la pâtisserie des années 1970 ? Le cygne chantilly, malgré son côté kitsch, fait toujours sensation auprès des petits et des grands. Suivez ces conseils pour préparer à la perfection un adorable cygne à la chantilly.
La technique
- La base de la recette est une pâte à choux.
- Réaliser 4 corps de cygnes à l'aide d'un piston ou d'une poche pâtissière, sur une plaque adaptée à la cuisson au four.
- Terminer la forme en pointe.
- Faire le cou, la tête et le bec en dessinant un S avec la pâte à choux.
- À l'aide d'un pinceau de cuisine, dorer avec un peu de jaune d'œuf tous les morceaux obtenus.
- Cuire les créations à 170/180°C : 15 minutes pour les têtes, et 25-30 minutes pour les corps.
- Le rendu doit avoir un aspect sec.
- Couper le corps du cygne aux deux tiers, puis le tiers restant en deux. Cette partie sera utilisée pour les ailes.
- Garnir la poche à douille de crème chantilly un peu ferme.
- Remplir généreusement le corps du cygne.
- Fixer la tête du cygne dans la chantilly.
- Planter ensuite les ailes dans la crème, en les disposant sur les côtés.
Présentation
- Saupoudrer les 4 cygnes avec du sucre glace.
- Poser dans un plat, et ajouter quelques fruits autour.
Bon à savoir
- Effet garanti auprès d'un public d'enfants. En général, ils trouvent cette pâtisserie drôle et mignonne.
- C'est une façon originale de préparer des choux à la crème.
- Cette recette était un classique dans les écoles hôtelières, dans les années 1970.