Après avoir passé du temps à concocter un délicieux gâteau maison, il est temps de le démouler et c'est le drame. Il refuse obstinément de se détacher du moule et lorsque vous essayez de le libérer, il se brise en morceaux. Pour ne plus jamais vivre cette expérience frustrante, voici l'astuce de Nobert Tarayre pour chemiser votre moule à la perfection.
Bien chemiser son moule
Peu importe que vous utilisiez un moule en verre, en aluminium ou même en porcelaine, il est essentiel de le chemiser correctement. Pour les gâteaux et les cakes, utilisez du beurre (ou une autre matière grasse) et de la farine. Pour les soufflés au chocolat ou au Grand Marnier par exemple, il faut plutôt utiliser du beurre et du sucre. Pour un meilleur résultat, Norbert recommande d'utiliser exclusivement du beurre pommade, préalablement ramolli à température ambiante, plutôt que du beurre fondu.
Pourquoi ? Cette texture spécifique permet une meilleure adhérence et facilite le démoulage. Si le beurre est coulant, il va venir se mettre au fond du moule en amas et le résultat ne serra pas très agréable en bouche. Pour bien appliquer le beurre, n'hésitez pas à masser le moule avec vos doigts. Comme le dit Norbert lui-même : "Nous sommes un peu les kinés du moule".
Bien appliquer la farine
Si vous préparez des fondants au chocolat dans des ramequins, voici une autre astuce de Norbert pour éviter de gaspiller de la farine.
Versez une petite quantité de farine à l'intérieur du premier ramequin, puis faites tourner le moule pour bien la répartir au-dessus de l’autre ramequin. Ensuite, versez le reste de la farine dans le ramequin suivant. Ainsi, vous économiserez de la farine tout en assurant un chemisage uniforme.
Grâce à ces astuces judicieuses de Norbert, vous pourrez désormais démouler vos gâteaux avec facilité et élégance. Fini les gâteaux brisés et les moments de frustration en cuisine !