Abaca
"J’en avais marre de voir des cheesecake à base de creame cheese, alors je vous en ai fait un avec du vrai fromage" : le message est clair. Guillaume Sanchez, lassé de voir des recettes qui prennent trop de liberté avec l’originale, a décidé de partager les secrets de sa préparation pour obtenir un véritable cheesecake avec du vrai fromage. Une différence qui a toute son importance d’après le chef étoilé.
Allez aux fourneaux !
Les ingrédients pour le cheesecake
Guillaume Sanchez, ancien candidat de Top Chef, est connu pour ses réalisations débordantes de créativité. Récemment, il a d’ailleurs fait parler de lui en réinventant la pizza en une version 100% transparente. Si l'imagination du chef bouillonne, il est également un fervent défenseur des classiques.
C’est ainsi qu’il s’est attaqué à une pâtisserie ultra-gourmande : le cheesecake. Mais attention, le chef a tenu à préciser qu’il ne partageait que LA véritable recette composée de vrai fromage.
Ainsi, si vous souhaitez tester la préparation, voici comment vous y prendre.
Pour les ingrédients, il vous faudra : 1 cuil. à soupe de beurre de cacahuètes / 190 g de fromage crémeux (celui que vous voulez) / 200 g de beaufort / 3 jaunes d’œufs / 40 g de sucre glace / 30 g de sucre / 1 cuil. à soupe de fleur de sel / 400 g de crème liquide / 1 feuille de gélatine / des tranches de pain rassis / 100 g de beurre.
Les étapes de la préparation
Commencez par préparer la crème anglaise. Pour cela, versez la crème liquide, les jaunes d’oeufs et le sucre dans une casserole. Faites cuire le mélange à 85°C tout en remuant. Si vous n’avez pas de thermomètre, le chef explique que dès que la mousse sur le dessus de votre crème s’en va, c’est que la préparation est prête.
Une fois cette étape terminée, retirez le mélange du feu en continuant de remuer. Versez le tout dans un mixeur et ajoutez le beaufort râpé ainsi que la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau. Mixez le tout afin d'obtenir une préparation bien lisse.
Incorporez le fromage crémeux et mixez à nouveau. Laissez refroidir la préparation dans un récipient. Pendant ce temps, émiettez le pain à l’aide d’un robot mixeur. Faites fondre le beurre et incorporez le ainsi que la fleur de sel, le sucre glace et le beurre de cacahuète. Malaxez le tout à la main.
Puis prenez un cercle de pâtisserie. Tassez votre biscuit au fond à l’aide du dos d’une cuillère et recouvrez la pâte avec votre appareil à fromage. Enfournez le tout à 140° pendant 25 minutes. Laissez refroidir et démoulez.
Il n’y a plus qu’à déguster.
Pour varier les plaisirs, on vous propose une variante de ce classique. Une candidate de Top Chef a partagé sa recette signature de brownie marbré au cheesecake !