Combien d'œufs peut-on manger par semaine pour être en bonne santé ? Cet expert en physiologie livre la réponse de la science

Faire le plein de protéines est essentiel à l’organisme pour fonctionner correctement. En effet, “elles y jouent un rôle structural (au niveau musculaire ou encore cutané) mais sont également impliquées dans de très nombreux processus tels que la réponse immunitaire (anticorps), le transport de l’oxygène dans l’organisme (hémoglobine), ou encore la digestion (enzymes digestives)” explique l’ANSES. Et les œufs en sont une excellente source. Cependant, certaines rumeurs tenaces affirment qu’il faut en limiter sa consommation pour limiter l’augmentation du cholestérol.

Cette idée date des années 60, lorsqu’une organisation de cardiologues, la American Heart Association, avait recommandé de limiter la consommation d’œufs à trois par semaine pour réduire son apport en cholestérol alimentaire. Une préconisation puissante parfois encore relayée. Pourtant, les recherches récentes prouvent que ces restrictions sont fausses. Joffrey Zoll, maître de conférence en physiologie à la faculté de médecine de Strasbourg, interrogé par le Parisien, explique qu’il n’est plus justifié de se limiter. “Dans les années 1960, on diabolisait beaucoup le gras et les cardiologues avaient alors fixé une limite de consommation de cholestérol de 300 g par jour, d’où la recommandation sur les œufs dont le jaune est riche en cholestérol. Or, à partir du milieu des années 2000, on a commencé à comprendre qu’il n’y a, en réalité, pas de corrélation directe entre la quantité de cholestérol ingéré et le taux de cholestérol dans le sang. Le mécanisme qui aboutit à l’excès de cholestérol sanguin est beaucoup plus compliqué et résulte d’abord d’une alimentation déséquilibrée”.

L’œuf est ainsi un excellent compromis pour les personnes qui souhaitent limiter ou supprimer la viande de leur alimentation. Ils permettent de faire le plein de protéines, tout en apportant des vitamines A, B, B12, D, mais aussi des omégas-3. “Si on veut être prudent, on peut dire que 5 à 7 œufs par semaine est un bon repère, y compris pour les enfants, mais quand on est sportif et en bonne santé, on peut facilement manger jusqu’à deux par jour”, explique Joffrey Zoll. C’est un aliment assez peu calorique, mais très rassasiant. Idéalement, il faut le cuire à la coque ; le blanc bien cuit et le jaune encore un peu coulant. Il s’agirait de la meilleure manière d’assimiler au mieux tous les nutriments.