Connaissez-vous le katsu sando, cet irrésistible sandwich japonais au porc pané ? Voici notre recette !

Si vous n’avez pas la chance de partir dans des contrées lointaines cet été, faites-les venir à vous ! Comment ? Grâce à cette recette de katsu sando empruntée à la cuisine japonaise. Au menu : filet de porc pané croustillant, pain de mie moelleux et sauce sucrée-salée. De quoi voyager tout droit le Pays du Soleil Levant en quelques bouchées ! On s’y met ?

Pour la viande :

• 4 filets de porc
• 2 oeufs battus
• 4 c. à s. de farine
• 150 g de chapelure japonaise ou panko
• Du sel
• Du poivre
• De l’huile de friture

Pour la garniture :

• 8 tranches de pain de mie
• ½ chou chinois
• 4 c. à c. de beurre
• 4 c. à c. de moutarde
• 3 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
• Du sel

Pour la la sauce Tonkatsu :

• 2 c. à s. de ketchup
• 2 c. à s. de sauce Worcestershire
• 1 c. à c. de sauce soja
• 1 c. à c. de sucre

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

1. Commencez par émincer finement le chou et réservez-le dans un saladier. Ajoutez le vinaigre de riz, le sel, mélangez bien et laissez reposer à température ambiante.
2. Préparez ensuite la sauce Tonkatsu. Pour cela, dans un bol, mélangez le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja et le sucre. Réservez.
3. Place maintenant à la préparation de la viande. Commencez par saler et poivrer les deux côtés des filets de porc. Vous pouvez ensuite les fariner, tout en veillant bien à en retirer l’excédent, puis passez-les dans les œufs battus et enfin dans la chapelure panko. Pour la cuisson, faites chauffer de l’huile de friture dans une poêle, puis déposez-y les filets de porc. Laissez-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les alors de la poêle et retirez-en le surplus d’huile en les posant sur un papier absorbant.
4. Dernière étape avant dégustation : l’assemblage. Pour cela, rien de plus simple ! Beurrez la moitié des tranches de pain de mie, puis tartinez-les de moutarde. Garnissez-les ensuite de 2 cuillères à soupe de chou au vinaigre. Déposez-y enfin un filet de porc pané sur le chou.Tartinez généreusement les 4 autres tranches de pain de mie de sauce Tonkatsu puis déposez-les sur le filet de porc pané. Coupez les sandwichs en 2 et servez-les avec le reste de chou et de sauce. Bon appétit !

Introduit au Japon par les influences étrangères, le katsu sando est considéré comme une véritable adaptation du sandwich occidental. Il est souvent garni de porc tonkatsu, mais peut aussi l’être de poulet frit (chicken katsu sando) ou de poisson pané (fish katsu sando). De la sauce tonkatsu, un condiment sucré-salé, du chou râpé, et parfois des légumes marinés, viennent compléter la garniture de ce sandwich.