Connaissez-vous les nonnettes, ces gâteaux traditionnels à base de pain d’épices ?

Originaires de Dijon, les nonnettes incarnent une tradition médiévale pleine de saveurs et d’histoire. Leur texture moelleuse, leur cœur fondant à la confiture et leurs arômes d’épices évoquent les fêtes de Noël, mais elles se dégustent toute l’année. Longtemps confectionnées par les moines au Moyen-Âge, elles sont aujourd’hui un emblème de la gastronomie bourguignonne. Alors, envie de redécouvrir ce classique intemporel qui ressemble au pain d’épices ? Enfilez votre tablier et préparez vos papilles pour un voyage dans le temps.

Pour les nonnettes

• 350 g de miel de fleur
• 260 g de farine
• 100 g de marmelade d'orange
• 10 cl de lait entier
• 40 g de sucre de canne roux ou cassonade
• 2 œufs
• 10 g de levure chimique
• 1 c. à s. de cannelle
• 1 c. à c. de gingembre (en poudre)
• 1 c. à c. d'anis étoilé ou Badiane

Pour le glaçage

• 35 g de sucre glace
• 1 c. à s. d'eau

1. Préchauffez votre four à 175°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les épices et la levure. Formez un puits au centre et ajoutez les œufs ainsi que le lait. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le miel et mélangez à nouveau.
2. Répartissez la préparation dans des moules individuels, en veillant à ne pas les remplir complètement. Déposez une cuillère à café de confiture au centre de chaque nonnette pour un cœur gourmand. Enfournez pour environ 15 minutes, selon la taille des moules.
3. Pendant la cuisson, préparez un glaçage en mélangeant du sucre glace avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une consistance légèrement pâteuse. Si le mélange est trop liquide, ajoutez du sucre glace ; s’il est trop épais, ajoutez un peu d’eau.