Et si vous faisiez de délicieux gyozas maison ? On vous montre comment faire !

Vous souhaitez perfectionner votre savoir-faire culinaire ? Grâce à notre experte culinaire, le façonnage des gyozas n’aura plus de secret pour vous ! On vous propose de réaliser ce classique de la gastronomie japonaise, de petits raviolis farcis selon vos préférences. Ici, nous vous partageons une recette à base de poulet et de légumes et d'assaisonnements savoureux. De la confection de la pâte à son pétrissage, en passant par les trois manières de façonner un gyoza, suivez le guide et concoctez ces délicieuses bouchées dignes d’un chef japonais !

Pour la pâte à gyoza :

• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 15 cl d'eau
• 30 g de fécule de maïs

Pour la farce :

• 2 blancs de poulet
• 1 poireau
• 1 oignon nouveau
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/4 cuillère à café de gingembre râpé frais
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 c.à.s. de nuoc-mâm
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 oignon nouveau

Pour la pâte à gyoza :

1. Dans un saladier, ajoutez la farine et le sel, puis versez l'eau petit à petit tout en remuant.
2. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes.
3. Formez une boule et enveloppez-la dans un film alimentaire.
4. Laissez-la reposer pendant 15 minutes.
5. Après ce temps de pause, retravaillez la pâte en la pétrissant pendant 5 minutes.
6. Formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire.
7. Laissez-la reposer pendant 1 heure.

Pour la farce :

1. Coupez finement le poireau et l'oignon nouveau.
2. Découpez les blancs de poulet en dés et mixez-les finement à l'aide d'un hachoir.
3. Déposez la viande hachée dans un saladier, incorporez l'ail haché, le gingembre râpé, la fécule de maïs, la sauce de soja, le nuoc-mâm, le sel et le poivre.
4. Remuez soigneusement puis intégrez le poireau et l'oignon haché. Mélangez.

Pour le façonnage :

1. Parsemez le plan de travail de fécule de maïs puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte finement sur une épaisseur de 2 mm.
2. Saupoudrez la pâte étalée de fécule de maïs des deux côtés puis à l'aide d'un emporte-pièce rond de 9 cm de diamètre, découpez des cercles de pâte.
3. Avec votre doigt ou un pinceau, humectez les bords de la pâte d'eau.
4. Disposez 1 cuillère à café de farce au milieu du cercle.
5. Joignez les 2 bouts de pâte qui sont au milieu et pincez-les. Vous allez obtenir un demi-cercle garni.
6. Tout en pinçant la pâte latéralement pour faire les plis caractéristiques des gyoza.

Pour la cuisson :

1. Badigeonnez une poêle avec l'huile de tournesol puis placez les gyoza.
2. Faites-les cuire 6 minutes à feu moyen.
3. Versez 20 cl d'eau sur les gyoza. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez les gyoza cuire pendant 10 minutes.
4. Retirez le couvercle de la poêle et laissez le reste d'eau s'évaporer complètement.
5. Arrosez les gyoza d'huile de sésame et laissez-les dorer pendant 6 minutes selon votre feu. Il faut que le bas des gyoza soient dorés et croustillants.
6. Déposez une assiette sur les gyoza et retournez la poêle afin de récupérer en une seule fois les bouchées. Le but ? Lles séparer proprement depuis l'assiette.

Pour la sauce :

1. Dans un petit bol, mélangez la sauce de soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et l'oignon nouveau haché.
2. Servez les gyoza avec cette sauce et dégustez-les. Bon appétit !