Galette de sarrasin au Cantal et jambon de Parme : la recette rapide et facile qui change de la classique complète

La Chandeleur se déroule le 2 février prochain. Mais vous pouvez d’ores et déjà choisir les recettes qui vous régaleront lors de cet événement. Généralement, les Français se concoctent au moins un repas complet avec des crêpes exclusivement. La pâte à tartiner est la garniture préférée pour le dessert ou le goûter. Mais comment agrémenter vos galettes réalisées pour le déjeuner ou même le dîner ? Les lecteurs de 750g raffolent de notre variante à base de jambon de Cantal et de jambon de Parme. Ces derniers ont attribué la note parfaite de 5/5. Et depuis plusieurs années, cette recette de galettes, composées notamment de farine de sarrasin, est devenue celle qu’ils préparent sans hésitation à l’occasion de la Chandeleur. Envie de tester ? Voici toutes les étapes à connaître.

Pour la pâte :

• 330 g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 75 cl d'eau froide
• 8 g de fleur de sel
• 30 g de beurre

Pour la farce :

• 200 g de jambon de Parme
• 200 g de cantal râpé
• 40 g de beurre
• 4 brins de ciboulette
• 4 pincées de poivre du moulin
  

Pour la préparation de la pâte :

Dans un grand bol, mélangez la farine de sarrasin avec la fleur de sel. Faites un puits au centre et cassez-y l’œuf. Commencez à incorporer l’œuf à l’aide d’un fouet, puis versez progressivement l’eau, en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez le bol d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Cette étape permet à la pâte de devenir plus ferme et élastique.

Pour la cuisson des galettes :

Dans une poêle à crêpes, faites fondre un peu de beurre et étalez-le à l’aide d’un essuie-tout. Versez une louche de pâte et faites cuire la galette, en la dorant des deux côtés sans la laisser trop cuire car elle sera réchauffée une fois garnie. Placez la galette sur une grande assiette plate et répétez l’opération avec le reste de la pâte.

Pour la garniture des galettes :

Faites chauffer un peu de beurre dans la poêle à crêpes, à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez une galette de sarrasin et ajoutez du Cantal râpé. Disposez ensuite une tranche de jambon et recouvrez de fromage râpé. Lorsque le fromage commence à fondre, repliez les bords de la galette sur la garniture à l’aide d’une spatule. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Avant de servir, ajoutez de la ciboulette ciselée. Dégustez immédiatement !