“Il fait fureur dans ma boutique” : ce chef 2 étoiles livre sa recette irrésistible de cookie !

Après les œufs brouillés à la tomme de Savoie et la recette de polenta sucrée sur panacotta au génépi, le chef doublement étoilé Jean Sulpice nous partage sa recette préférée de cookies. Une version à la fois rapide, goûteuse, et originale, alliant la douceur de la pistache et la gourmandise du chocolat. Cette recette du chef de l’Auberge du Père Bise, situé près du lac d’Annecy, va vous faire craquer !

Pour la pâte

• 360 g de sucre roux
• 250 g de beurre pommade
• 1 œuf
• 350 g de farine
• 3 g de bicarbonate de soude
• 2 g de sel
• 100 g de purée de pistaches
• 50 g de brisures de pistaches
• 120 g de pépites de chocolat
• de la fleur de sel

Pour les pistaches caramélisées

• 100 g de pistaches
• 40 g de sucre
• 10 g d’ eau

Pour 20 cookies

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

1. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, à l’aide d’une cuillère en bois, puis des mains, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
2. Munissez-vous d’une cuillère à glace pour former des petites boules de pâte régulières et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 mn dans un four préchauffé à 180°.
3. Pendant ce temps, attelez-vous à la préparation des pistaches caramélisées qui viendront parfaire les cookies. Pour ce faire, mélangez l’eau, le sucre et les pistaches dans une casserole, et faites-les masser.
4. Sortez les cookies du four et décorer-les immédiatement de pépites de chocolat, des pistaches caramélisées, ainsi que d’une pointe de fleur de sel. La chaleur du biscuit fera délicieusement fondre le chocolat. Retour en enfance garanti !

Bien que l’accord chocolat/pistache soit une valeur sûre, cette dernière se marie également à la perfection avec différents fruits. N’hésitez donc pas à accompagner vos cookies d’une petite cuillère de confiture d’abricots, de fruits de la passion, de framboises ou encore de fraises.