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Connaissez-vous la babka, cette curieuse pâtisserie torsadée qui fait fureur auprès des plus gourmands ? Une douceur sucrée qui se mérite puisque son temps de pousse est plutôt long mais vous savez ce qu’on dit… Tout vient à point à qui sait attendre. Et même si vous n'êtes pas fan de chocolat, vous allez en redemander, c’est promis ! C’est parti pour réaliser une babka version Christophe Michalak !
Les ingrédients pour 8 personnes
Pour le levain :
- 125 g de farine T45
- 30 g de levure boulangère fraîche
- 125 g d’eau tiède
Pour la brioche à l’huile :
- 550 g de farine T45
- 100 g de lait demi-écrémé
- 60 g d’eau de fleur d’oranger
- 170 g de sucre semoule
- 70 g d’huile d’olive
- 70 g d’huile de pépins de raisin
- 2 g de sel
Pour le praliné noisette :
- 400 g de pâte de noisettes
- 120 g de cassonade
Pour la garniture :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de noisettes grillées
Pour le sirop :
- 100 g d’eau
- 50 g de sucre
Pour la dorure:
- 1 jaune d’œuf
Les étapes de la recette de la babka chocolat noisette
Temps de préparation : 50 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos : 2 nuits + 2h
- Commencez par réaliser le levain en mélangeant la farine, la levure boulangère et l’eau. Laissez reposer toute une nuit à température à environ 20-22 °C. Le lendemain, vous pouvez enfin vous attaquer à la préparation de la pâte ! Pour ce faire, versez la farine T45, le lait demi-écrémé, la fleur d’oranger, le sucre semoule, l’huile d’olive, l’huile de pépins de raisin ainsi que le sel et le levain réalisé la veille dans un batteur muni d’un crochet. Mélangez pendant 3 mn à vitesse 2, puis 10 mn à vitesse 3. La pâte doit se décoller des parois de la cuve. Laissez la pâte pousser pendant 1h à température ambiante. Vous pouvez ensuite la rabattre et la filmer au contact avant de la laisser au frais toute la nuit. Le lendemain, dégazez-la puis étalez-la en un rectangle de 40 × 30 cm et 5 mm d’épaisseur.
- Mélangez la pâte de noisettes et la cassonade. Une fois tempérée, rayez la pâte à babka de praliné noisette et parsemez de noisettes grillées et d’éclats de chocolat noir. Gardez 200 g de praliné pour la déco finale.
- Roulez-la comme un pain aux raisins, étirez-la jusqu’à environ 50 cm de long. Coupez en 12 tronçons. Dans un cercle de 24 cm de diamètre, préalablement huilé, mettez 8 tronçons sur le tour et 4 tronçons au centre. Filmez le cercle et mettez la babka à pousser dans un four à 40 °C pendant 2 heures. Ajoutez une casserole d’eau dans le four pour aider la pousse.
- Place enfin à la vraie cuisson ! Pour cela, dorez la babka au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Faites-la ensuite cuire à 150° pendant 30 minutes. Pendant ce temps, portez l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Une fois la babka cuite, imbibez-la avec le sirop encore chaud et laissez la refroidir. Ajoutez du praliné noisette sur le dessus, des éclats de noisette grillés et des morceaux de chocolat. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
Quelques mots sur l’origine de la babka
Traditionnellement préparée par les communautés juives d'Europe de l'Est, notamment en Pologne et en Ukraine, la babka est une sorte de pain brioché tantôt garni de sucre, de fruits secs ou encore de cannelle. Au fil des années, sa popularité a explosé, si bien qu’on la trouve désormais aussi bien fourrée de chocolats et de noix, qu’en version salée pesto et chèvre.