Les 10 fromages de montagne que l'on adore

C'est peut-être le fromage de montagne par excellence : il est absolument indispensable pour réaliser une bonne tartiflette. Le nom du fromage dérive du terme "reblocher" qui signifie "traire une deuxième fois". Sous l'Ancien Régime, en effet, les paysans allaient toujours traire le lait des vaches une deuxième fois (la nuit, en cachette) pour payer moins d'impôts sur la production de lait. C'est avec ce lait qu'on a commencé à produire ce fromage qui, depuis 1958, est désormais sous label AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). En cuisine, il permet d'obtenir des plats bien filants : tartiflette (bien sûr), mais aussi gratins de viande, croque-monsieurs revisités et polenta.

(Crédit photo : savoie-mont-blanc.com)