Norbert Tarayre partage sa recette de salade de pomme de terre économique et nourrissante !

Norbert Tarayre a revisité une recette campagnarde : la salade de pomme de terre. Pour l’occasion, il allie la laitue batavia, le thon en boîte et les pommes de terre amandine : pour une recette simple, rapide et économique. Si d’après lui “ces légumes ne font peut-être plus rêver les jeunes”, le chef compte bien leur faire changer d’avis.

Vous aurez besoin de :

• 2 oeufs
• Pommes de Terre 500gr
• Radis 1 botte
• Thon en boite
• 1Batavia
• 3 oignons nouveaux

1. Pour la salade, vous n’êtes pas obligé d'éplucher les pommes de terre. Pensez toutefois à bien les laver. Mettez-les ensuite dans une casserole et recouvrez-les d’eau. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire pendant 20 minutes à feu moyen.
2. Mettez également vos œufs à cuire pendant 9 minutes afin qu’ils deviennent crémeux à l’intérieur. Le chef précise “On ne veut pas des œufs durs, secs”.
3. Pendant ce temps, lavez les oignons nouveaux et les radis. Commencez à préparer votre salade. Enlevez les premières feuilles et lavez-les. Gardez-les pour plus tard et mettez le cœur de la salade de côté.
4. Faites fondre ensuite le beurre dans un sautoir. Faites cuire à feu doux vos premières feuilles de salade mais pas celle du cœur.
5. Une fois saisies, retournez-les et posez délicatement les suivantes par-dessus.
6. Coupez les radis en quartiers. Coupez l’oignon nouveau en biais. Quand vos oeufs sont prêts laissez-les refroidir.

Pour les ingrédients de la vinaigrette, vous aurez besoin de :

• Xérès : 15gr
• Balsamique : 15gr
• Moutarde : 2 cas
• Persil
• Huile d’Olive : 45 gr
• Huile de Noisette : 10gr
• Piment d’espelette : 2gr

1. Passez ensuite à la préparation de la sauce vinaigrette. Pour cela, mélangez le Xérès, le vinaigre de vin, le vinaigre balsamique et le sel.
2. Ajoutez le poivre et le piment d’espelette. Conservez le piment au frigo afin de bien le préserver et pour ne pas qu’il s'oxyde.
3. Dans un bol, mélangez la moutarde, les deux huiles et ajoutez quelques oignons nouveaux émincés.

1. Tapotez vos œufs pour les ouvrir délicatement sans les abîmer. Ciselez le persil. Mélangez votre salade à votre sauce. Posez ensuite quelques feuilles de salade au centre de l’assiette. Enrobez les radis dans la sauce. L’objectif est que chaque ingrédient soit bien assaisonné.
2. Dans l’assiette, superposez les feuilles de cœur de laitue non cuites et vos feuilles de laitue cuites. Disposez les pommes de terre assaisonnées puis les radis et les œufs découpés en quartiers. Mettez enfin les morceaux de thon.
3. Le chef dévoile son astuce pour une présentation réussie : il est important de disposer chaque ingrédient en nombre impair dans les plats. Ainsi, on mettra par exemple 3 morceaux d'œufs plutôt que 2, 5 morceaux de thon plutôt que 6, etc.
4. Parsemez ensuite des oignons nouveaux sur la salade. Récupérez votre vinaigrette dans laquelle a infusé l'autre partie des oignons nouveaux. Versez-en sur un côté de votre assiette. C’est déjà prêt. Il n’y a plus qu’à servir.

Bon appétit !