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Nous pouvons remercier feu Nicolas Appert qui au début des années 1800 a mis au point la stérilisation des aliments en les chauffant à plus de 100°C, procédé connu sous le nom d’appertisation.
Quand je parle de bocal maison, ce n’est pas juste le fait de mettre des ingrédients dans un bocal pour les conserver, le verre étant un matériau très sain mais vraiment de stériliser le bocal afin que les aliments puissent se conserver pendant des mois, sans les mettre au frais.
Ca marche avec des légumes, des fruits, des terrines de volaille ou de viande, des antipasti, des sauces tomates, etc.
Nos conseils pour les réussir
- Commencer par laver vos bocaux avec de l’eau savonneuse, rincez bien puis stérilisez-les, soit au four, soit dans de l’eau bouillante. Les joints se stérilisent uniquement dans l’eau bouillante. Utilisez des bocaux avec un joint neuf, c’est important pour la bonne réussite de l’opération.
- Suivez la recette qui va différer selon le type de légume, fruits, etc.
- Remplissez les bocaux avec la préparation en vous arrêtant à 2 cm du bord.
- Fermez les bocaux, sans oublier de mettre un joint neuf puis procédez à la stérilisation.
La stérilisation des bocaux
Comment faire ?
- Tapissez un grand fait tout d’un torchon propre puis disposez les bocaux en les séparant à l’aide de torchons afin d’éviter les chocs. Recouvrez d’eau, afin qu’elle arrive à au moins 3 cm au dessus des bocaux.
- Couvrez, portez à ébullition puis comptez le temps de cuisson, en vous référant à la recette choisie.
- Il faut que l’eau soit toujours à ébullition, soit à 100°C.
- Laissez les bocaux dans l’eau, jusqu’à ce que vous puissiez les sortir sans problème.
- Vérifiez le bon déroulement de la stérilisation en essayant d’ouvrir un bocal. Il doit y avoir une forte résistance.
Bon à savoir : vous pouvez utiliser votre cocotte minute pour une stérilisation 3 fois plus rapide. La soupape doit tout juste chuchoter pour maintenir la pression à 100°C.
La conservation
Conservez vos bocaux à l’abri de la lumière pendant plusieurs mois, selon le contenu des bocaux. Une fois ouvert, conservez au frais pendant quelques jours.