Adobe Stock
Accompagné d’un de ses amis portugais, le chef Xavier Pincemin a partagé sur sa chaîne Youtube la recette du francesinha, le croque monsieur portugais. Véritable emblème de la street-food portugaise, ce plat typique de Porto s’avère ultra-gourmand et généreux. On y retrouve notamment plusieurs types de viande comme de la linguiça qui est de la saucisse fumée portugaise, une escalope de veau ou encore de fines tranches de jambon blanc. Evidemment pour un rendu très cheesy, impossible de faire l’impasse sur quelques tranches d’emmental.
On a déjà faim. Voici comment réaliser cette recette chez vous.
Quels sont les ingrédients ?
Pour réaliser un gros croque monsieur portugais, il vous faudra:
- 2 tranches de pain de mie
- 1 linguiça (saucisse fumée portugaise) ou à défaut, un chorizo
- 1 escalope de veau
- 2 fines tranches de jambon blanc
- 1 œuf
- ½ l de fond de veau
- 1 conserve de pulpe de tomates (400 g)
- ½ verre de porto
- 4 tranches d'emmental
- Beurre
- 2 cas de crème liquide
- 1 cac de vinaigre de Xérès
Les étapes de la préparation
- Commencez par faire chauffer la pulpe de tomate avec le fond de veau dans une casserole. Faites porter le tout à ébullition.
- Ensuite, baissez le feu et laissez réduire la préparation. Une fois que la sauce a réduit, ajoutez la crème, le vinaigre de Xérès et assaisonnez. Puis filtrez le tout au chinois et réservez.
- Tapez l’escalope de veau à l’aide d’un poids afin de l'aplatir. Elle doit être assez fine. Puis faites la griller à la poêle ou mieux au barbecue afin de lui donner une saveur fumée.
- Découpez la linguiça en rondelles et glissez les sur une face du pain de mie avant de les recouvrir avec le jambon blanc puis de l’escalope de veau grillé et refermez le croque avec la deuxième tranche de pain.
- Faites dorer le croque sur les deux faces à la poêle avec un beurre mousseux.
- Recouvrez le dessus du croque avec des tranches d’emmental et enfournez quelques minutes au four afin que le fromage fonde.
Enfin, préparez l'œuf au plat et glissez le sur le dessus du croque. Nappez le tout de sauce chaude et c’est prêt !
Bon appétit !