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S’il est important d’anticiper les préparatifs du repas de Noël ou du Nouvel An, tous les aliments ne s'achètent pas des semaines à l’avance. Justement, quand aller chez le poissonnier pour commander ses coquilles Saint-Jacques ? Est-il possible de les congeler pour mieux les conserver ? Pour répondre à toutes ces interrogations à l'approche des fêtes de fin d’année, nous sommes allés à la rencontre de Gwenaël Laville, Meilleur Ouvrier de France. Voici tous ses conseils.
Peut-on congeler ses Saint-Jacques ?
La question est épineuse : quel est le bon moment pour acheter ses coquilles Saint-Jacques ? Gwenaël Laville se veut rassurant : “Vous pouvez totalement congeler vos Saint-Jacques”. N’allez pas au-delà de deux semaines afin de ne pas trop altérer les qualités gustatives du produit. De plus, pour bien les congeler, il est important de respecter quelques étapes clés : “je conseille de les congeler sur une plaque en les disposant une par une pour qu'elles ne soient pas collées entre elles. Une fois qu'elles sont dures, vous pouvez les mettre dans un sachet de congélation”. L’avantage ? Si vous avez 2 kg de Saint-Jacques, vous n’êtes pas obligé de tout utiliser. Il est possible d’en prendre seulement 10 pour le repas et de ne pas tout décongeler d’un coup.
C’est une méthode très efficace qui peut vous permettre de vous avancer pour les fêtes en achetant vos coquilles Saint-Jacques plus tôt.
Petite précision : évidemment, vous ne mettez au congélateur que les noix et non la coquille Saint-Jacques entière.
Que faire si on ne veut pas congeler ses Saint-Jacques ?
Ensuite, pour ceux qui ne voudraient pas les congeler, Gwenaël Laville conseille alors de vous rendre chez le poissonnier un ou deux jours avant. Ensuite, “vous les mettez dans un petit plat avec du papier absorbant dessous, du papier absorbant au-dessus et du film étirable dans le plat sur le dessus”. Puis, vous placez le tout au frigo que vous conserverez jusqu’au repas. Maintenant vous savez à quel moment acheter vos coquilles Saint-Jacques pour le jour J !