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Les aubergines, véritables joyaux de la cuisine méditerranéenne, sont non seulement délicieuses, mais elles regorgent également de bienfaits pour la santé. Cependant, elles ont une fâcheuse tendance à se gâter rapidement. Mais saviez-vous qu'il existe une solution simple pour prolonger leur durée de vie et les savourer toute l'année ? Découvrez tous les secrets de la congélation des aubergines, que ce soit crues ou cuites.
Congeler les aubergines crues
La congélation des aubergines crues est une méthode idéale pour préserver leur fraîcheur et leur saveur naturelle. Pour commencer, choisissez des aubergines fermes et sans imperfections. Lavez-les soigneusement, puis coupez-les en tranches ou en dés selon votre préférence. Il est recommandé de blanchir ces morceaux dans de l'eau bouillante pendant environ deux minutes. Cette étape permet de préserver la couleur et la texture des aubergines tout en éliminant l'amertume qui peut parfois les caractériser.
Une fois blanchies, rafraîchissez rapidement les aubergines dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez-les bien pour éviter l'excès d'humidité, puis placez-les dans des sacs de congélation hermétiques en les répartissant en portions adaptées à vos besoins. N'oubliez pas d'expulser l'air des sacs pour éviter la formation de cristaux de glace.
Pour décongeler les aubergines crues, il suffit de les sortir du congélateur et de les laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Vous pouvez également les cuire directement à partir de l'état congelé pour préparer une variété de plats comme des sautés, des currys ou des gratins. Conservez-les au congélateur pendant environ 8 à 12 mois pour préserver leur qualité.
Congeler les aubergines cuites
La congélation des aubergines cuites est une option pratique si vous avez déjà préparé un plat à base d'aubergines et que vous souhaitez en conserver une partie pour une utilisation ultérieure. Commencez par cuisiner vos aubergines selon votre recette préférée. Qu'il s'agisse de les rôtir, de les griller, de les cuire au four ou de les incorporer dans une sauce, l'essentiel est de les cuire complètement. Il faut simplement éviter les préparations à base d’oeufs ou de crème fraîche.
Une fois votre plat prêt, laissez-le refroidir à température ambiante. Ensuite, transférez-le dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation en veillant à retirer l'excès.
Pour décongeler les aubergines cuites, placez-les simplement au réfrigérateur la veille de leur utilisation. Vous pouvez ensuite les réchauffer à feu doux dans une poêle ou au four, en ajoutant éventuellement quelques ingrédients frais pour raviver les saveurs.