Depuis le confinement et le lancement de son émission, Tous en cuisine, Cyril Lignac a fait sa place dans la cuisine des Français. Grâce à ses recettes simples et gourmandes, le cuisinier préféré des Français régale petits et grands avec des plats de saison faciles à préparer. En compagnie de Jérôme Anthony, son parfait acolyte, le juge de l’émission Le Meilleur Pâtissier sur M6 revient à l’antenne dès ce lundi 13 novembre avec une version de son programme spéciale fêtes de fin d’année. Foie gras, saumon, bûche, les recettes de fêtes sont nombreuses et le chef compte bien nous aider à épater nos invités ! Découvrez le menu de la semaine pour lancer les festivités !
Le menu de Tous en cuisine de la semaine du 13 au 17 novembre
Lundi 13 novembre
ENTRÉE : CAPPUCCINO DE BUTTERNUT, LARD CROUSTILLANT
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 petite courge butternut coupée en cubes
- 1 oignon épluché et ciselé
- 6 tranches de lard paysan coupées très finement
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- 2 échalotes épluchées et ciselées
- 1/2 botte de persil plat effeuillé (les tiges ficelées ensemble)
- 250 g de marrons au naturel
- 1 litre d'eau chaude
- 20 cl de crème liquide entière
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel fin et poivre du moulin
PLAT : FILET DE POULET MOELLEUX EN CROÛTE D'HERBES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de poulet
- 1 botte de basilic
- 2 mozzarellas
- 4 tranches de jambon cru
- 200 g de tranches de pain de mie frais
- 1/4 botte de persil plat haché
- 90 g de Grana Padano râpé
- 400 g de pommes de terre de petite taille cuites à l'eau bouillante avec la peau
- 100 g de beurre fondu
- 1 cuil. à café de paprika fumé en poudre
- 4 quartiers de citron jaune
- Huile d'olive
- Fleur de sel
Mardi 14 novembre
PLAT : FRIVOLITÉ DE SAUMON ET MOUSSE DE CREVETTES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches de saumon fumé coupées en fines lamelles
- 2 cuil. à soupe d'oeufs de truite
- 1/4 botte d'aneth effeuillée
- 1 citron jaune
Pour la mousse de saumon et crevettes :
- 2 tranches de saumon frais de 100g (1 cm d'épaisseur)
- 30 g de chair de crevettes cuites
- 10 cl de bouillon de volaille
- 5 feuilles de gélatine trempées 20 min dans un saladier d'eau froide
- 1 cuil. à café de sauce soja
- 15 cl de crème liquide entière montée comme une chantilly
- Huile d'olive
Pour la crème à la ciboulette :
- 2 cuil. à soupe de crème épaisse
- 1/2 botte de ciboulette finement ciselée
- 1 cuil. à café de purée de raifort (facultatif)
- 1 citron jaune
- Sel fin
DESSERT : PALETS AU CHOCOLAT, CRÈME AU CAFÉ
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 60 g de beurre doux
- 60 g de chocolat noir concassé
- 30 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 25 g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeufs
- 1 cuil. à soupe de miel liquide
Pour la crème anglaise :
- 20 cl de lait entier
- 30 g de café en grains
- 20 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 4 boules de glace ou sorbet au chocolat
Mercredi 15 novembre
ENTRÉE : VELOUTÉ DE CAROTTES AU FROMAGE FRAIS
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 litre de bouillon de volaille
- 40 g de beurre doux
- 25 cl de crème liquide
- 2g de curcuma en poudre
- La pulpe d'une gousse de vanille
- 50 g de petits croûtons dorés
- 100 g de fromage frais
- Sel fin et poivre du moulin
À cuire au four à 180°C pendant 20 minutes en papillote :
- 250 g de carottes épluchées et coupées en fines rondelles
- 250 g de patates douces épluchées et coupées en cubes
- 30 g de beurre
- 1 verre d'eau
PLAT : CORDON BLEU, CHIPS DE LÉGUMES
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau tapées très finement
- 200 g de champignons de Paris lavés sans pieds terreux
- 1 pincée d'ail en poudre
- 1/2 cuil. à café de paprika
- 4 fines tranches de cheddar à burger
- 2 oeufs
- 200 g de chapelure panko
- Piment d'Espelette
- Sel fin et poivre du moulin
Pour les chips de légumes :
- 200 g de topinambours épluchés et trempés dans l'eau avec un peu de citron jaune
- 2 pommes de terre épluchées
- 1 betterave épluchée
- Huile neutre pour frire
Jeudi 16 novembre
PLAT : LOUP AU FENOUIL, POLENTA AU BEURRE NOISETTE ET PARMESAN
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 loup ou bar de 1kg vidé et rincé à l'eau claire
- 10 tiges de fenouil
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 2 cl de pastis
- Quelques graines de fenouil concassées
- 100 g de beurre doux
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la polenta au beurre noisette :
- 125 g de polenta à la farine de maïs précuite
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe de mascarpone
- 20 g de beurre
- 20 g de parmesan râpé
DESSERT : VACHERIN GLACÉ À LA CLÉMENTINE
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 litre de glace vanille très crémeuse ou battue pour qu'elle soit crémeuse
- 4 clémentines
- 4 marrons glacés
- 30 cl de crème liquide entière à 33% de MG bien froide
- 15 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- Quelques meringues
Vendredi 17 novembre
BUFFET :
SANDWICH DE CREVETTES EN TEMPURA, AVOCAT ET SAUCE PIMENTÉE
- 9 crevettes décortiquées crues
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 100 g de chapelure panko ou de pain
- 6 feuilles de salade romaine
- Quelques feuilles de coriandre ciselées
- 6 tranches de pain de mie sans croûte d'1 cm d'épaisseur
- 2 avocats épluchés puis réduits en purée à la fourchette
- Huile neutre
Pour la mayonnaise pimentée :
- 3 cuil. à soupe de mayonnaise maison
- 1 cuil. à soupe de sauce sriracha
- 1 cuil. à soupe de sauce aigre-douce
- 1 cuil. à café d'huile de sésame grillée
TARTINADE DE FRUITS SECS ET MIEL, SAUMON FUMÉ
- 300 g de fromage frais
- 1/4 botte de coriandre hachée
- 1/4 botte de persil plat haché
- 3 cuil. à soupe de graines de chia
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- 12 tranches de pain (type baguette) toastées
- 6 tranches de saumon fumé coupées en fines lamelles
- Quelques quartiers de citron jaune
- 40 g de noix concassées et toastées
- 50 g de pistaches concassées toastées
- 60 g de cranberries coupées en petits cubes
- Fleur de sel et poivre du moulin
OEUFS, SAUCE CÉSAR
- 4 oeufs
- 4 tranches de lard paysan très fines
- 1 cuil. à soupe de chapelure panko
- 2 cuil. à soupe de mayonnaise
- Le jus d'1/2 citron jaune
- 1 cuil. à soupe de pâte d'anchois
- 1 cuil. à soupe de câpres
- Quelques feuilles de céleri branche
- Huile d'olive
- Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin