© Marie ETCHEGOYEN/M6
Depuis plusieurs semaines maintenant, l’émission Tous en cuisine a revêtu son habit de fête afin de nous accompagner, au mieux pour préparer Noël. Pour ce faire, Cyril Lignac use, chaque jour, d’ingéniosité, pour proposer des recettes à la fois délicieuses, festives et à prix malins pour (se) faire sans se ruiner. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser les plats de cette semaine !
Le menu de Tous en cuisine de la semaine du 20 au 24 novembre
Lundi 27 novembre
PLAT : COQUELET RÔTI, GNOCCHETTIS AUX MORILLES
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 coquelets ouverts par le ventre (demander au boucher)
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 litre de bouillon de volaille
- 320 g de gnocchettis secs
- 1 verre de vin blanc ou vin cuit type Porto
- 15 cl de crème liquide
- 75 g de morilles décongelées
- 200 g de champignons de Paris bruns lavés sans pieds terreux et coupés en escalope
- 1 échalote épluchée et ciselée
- Huile neutre
- Sel fin et poivre du moulin
DESSERT : GÂTEAUX MOELLEUX MARBRÉ AUX FRUITS
Les ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de coulis de fruits rouges
- 150 g de fruits entiers frais ou surgelés
- 150 g de biscuit friable type shortbread.
- 45 g de beurre doux pommade
- 400 g de cream cheese ou ricotta
- 80 g de yaourt grec ou fromage blanc
- 100 g de sucre en poudre
- 10 g de fécule de maïs
- 2 œufs
- Le jus et les zestes d'1/2 citron jaune
Mardi 28 novembre
ENTRÉE : LES OEUFS À LA BEAUJOLAISE
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 œufs extra-frais
- 4 tranches de 0,5 cm de lard fumé, coupé en cubes
- 1 échalote épluchée et ciselée
- 10 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- Quelques branches de thym frais
- 50 cl de vin rouge de bourgogne type Beaujolais
- 6 champignons lavés sans les pieds terreux et coupés en lamelles
- 15 cl de jus de viande ou fond de veau lié
- ¼ de botte de persil plat effeuillée et hachée
- 4 tranches de pain grillé
- Fleur de sel et poivre du moulin
PLAT : POISSON EN ÉCAILLES DE POMMES DE TERRE
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon de 120 g par personne
- 6 pommes de terre vitelotte épluchées
6 pommes de terre ratte épluchées, taillées en tranches de 2 mm et plongées - 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 100 g de beurre fondu
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la sauce aux herbes:
- 15 g de beurre
- 1 échalote ciselée
- ¼ de botte de persil plat effeuillé
- ¼ de botte d'estragon effeuillé
- 100 g de pousses d'épinards
- Le jus d'un citron jaune
- 100 g de beurre de Bresse AOP froid coupés en cubes
- 5 cl de crème de Bresse AOP semi-épaisse
Mercredi 29 novembre
ENTRÉE : SOUFFLÉ GÉANT AU GOUDA
Les ingrédients pour 4 personnes
- 8 œufs
- 100 g de beurre doux
- 100 g de farine
- 80 cl de lait entier
- 200 g de gouda râpé ou autre fromage type emmental, gruyère
- 20 g de beurre fondu pour le moule
- 50 g de chapelure fine pour le moule
- Noix de muscade
- Sel fin et poivre du moulin
PLAT : ESCALOPE DE VEAU PANÉE CROUSTI MOELLEUSE
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de veau tapées finement
- 4 petites burratas
- 3 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 2 blancs d'œufs
- 200 g de chapelure de pain
- 100 g de parmesan râpé
- 1 cuil. à soupe de persil plat haché
- 1 cuil. à café de paprika en poudre
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la salade :
- 3 endives coupées en fines lamelles
- 5 cl de jus d'orange
- 5 cl de vinaigre balsamique rouge
- 15 cl d'huile d'olive
Jeudi 30 novembre
PLAT : VOLAILLE AU RIESLING
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 volaille de 1 kg coupée en filets et cuisses
- 12 crevettes décortiquées entières
- 280 g de spätzles en sachet
- 50 g + 25 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 30 cl de Riesling
- 3 cl de Cognac
- 250 g de champignons de Paris lavés
- 4 échalotes épluchées
- ¼ botte de persil plat haché
- huile neutre
- sel fin et poivre
DESSERT : FORÊT NOIRE FAÇON TRIFLE
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour le biscuit au chocolat :
- 2 jaunes d'œufs
- 3 œufs entiers
- 135 g de sucre en poudre
- 85 g de farine
- 25 g de cacao en poudre
- 4 blancs d'œufs
- 85 g de sucre en poudre
- 5 g de beurre
Pour le décor :
- 40 g de chocolat noir
- 1 bocal de cerises au sirop de 300 g
- 3 cl de kirsch
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 25 cl de crème liquide bien froide montée ferme
- 10 g de sucre glace
- 1 pincée de poudre de vanille
Vendredi 01 décembre
ENTRÉE : CREVETTES EN CHEVEUX D’ANGE, SAUCE AIGRE-DOUCE
Les ingrédients pour 4 personnes
- 12 crevettes décortiquées entières et ayant gardé le bout de la queue
- 1 paquet de pâte à kadaïf
- quelques feuilles de menthe fraîche
- huile pour friture
Pour la sauce aigre-douce :
- ¼ d'ananas épluché et réduit en purée
- 1 piment épépiné ou 1 cuillère à café de sauce sriracha
- 1 gousse d'ail épluchée et hachée
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuil. à soupe d'eau
- 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
- Sel fin
PLAT : PETITES PÂTES CUISINÉES COMME DANS LES POUILLES AUX OLIVES NOIRES ET SAUCISSES
Les ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de pâtes sèches type orrechiette, gnocchetis ou papillon
- 2 carottes épluchées et coupées en petits dés
- 100 g d'olives noires de Nyons AOP
- 1 échalote épluchée
- 200 g de coulis de tomates
- ½ brocoli cru coupé en sommité avec le tronc
- 2 saucisses aux herbes ou nature
- Quelques feuilles de basilic frais
- Huile d'olive de Nyons AOP
- Sel fin et poivre du moulin