À bas les grumeaux
Pour éviter les grumeaux, on peut commencer par tamiser la farine. Si cette astuce aide, elle ne suffit pas. Pour enlever les grumeaux définitivement, on vous conseille de fouetter à la fourchette les œufs et le lait d’un côté puis de les incorporer dans le bol où se trouvent les ingrédients dits secs tout en continuant de fouetter. Pour plus de facilité, utiliser un récipient à bec verseur. Le liquide va ainsi s’incorporer doucement à la farine, sans provoquer de grumeaux. Vous pouvez également utiliser un fouet à main électrique ou un robot type blender pour mélanger. Et pour plus de moelleux, vous pouvez ajouter du gras sous forme d’œufs (1 ou 2 jaunes d’œufs en plus), de lait, d’huile ou de beurre fondu. Vous pouvez d’ailleurs tester cette recette de pâtes à crêpes en deux minutes et sans grumeaux.
Une pâte ni trop épaisse, ni trop liquide
La consistance de la pâte à crêpes est importante. Si elle est trop liquide, la crêpe risque de se déchirer et de perdre de son moelleux. Dans ce cas, prélevez un peu de pâte, ajoutez-y de la farine et remettez ce mélange dans la pâte à crêpes initiale. Vous pouvez aussi ajouter un jaune d'œuf supplémentaire. En revanche, une pâte trop épaisse risque d’attacher à la cuisson. Pour rendre la pâte plus fluide, privilégiez l’ajout d’eau ou de bière et non de lait, car ce dernier la rendrait trop collante. Afin de vérifier la consistance de votre pâte, il vous suffit de plonger une louche dans votre préparation et de passer votre doigt sur le dos de la louche. Si la trace est nette, la consistance est parfaite. Pour être sûr de réussir vos crêpes, suivez notre vidéo la meilleure façon de faire des crêpes.
Le temps de repos
Il est essentiel de laisser reposer la pâte à crêpes pendant 1h au frais. Pourquoi ? C’est très simple : au contact de la pâte (lait et œufs), les granules présentes dans l’amidon de la farine gonflent. Ces granules vont libérer des molécules qui vont à leur tour libérer un réseau de gluten. Celui-ci va épaissir la pâte et lui donner une bonne viscosité. C’est cette viscosité qui donne son moelleux aux crêpes lors de la cuisson ainsi que sa texture uniforme. N’oubliez pas de recouvrir le récipient avec un film plastique ou une assiette avant de le réserver au réfrigérateur. Et si vous n’avez pas le temps de faire reposer la pâte, vous pouvez faire chauffer le lait avant de le mélanger à la farine. Sous l’effet de la chaleur, les granules de l’amidon vont gonfler immédiatement et les crêpes seront tout aussi moelleuses.
Aromatiser la pâte
Avant de passer à la cuisson, vous pouvez aromatiser votre pâte à crêpes afin de lui donner du goût. Si la recette des crêpes est classique, ce sont les arômes ajoutés à la pâte qui font toute la différence. Vous pouvez mettre du rhum, de la bière, du lait de coco, du Grand-Marnier ou encore de l'eau de fleur d’oranger. De plus, la bière rend la pâte plus légère grâce au gaz carbonique qu’elle contient. Pour cela, il vous suffit de remplacer 1/4 du volume du lait par de la bière. Une bonne façon de donner du goût à la pâte et de la rendre encore meilleure. Testez d'ailleurs notre pâte à crêpes au Grand-Marnier.
L’importance de la cuisson
Il ne faut surtout pas cuire des crêpes n’importe comment : une chaleur trop vive peut rendre les crêpes cassantes. Pour cela, baissez le feu à mesure que vous cuisez vos crêpes. Comme une chaleur résiduelle s’installe dans la poêle, vous aurez moins besoin de la chaleur du feu. L’essentiel est surtout de saisir la pâte sans la faire trop cuire. À la sortie de cuisson, mettez les crêpes dans une assiette et recouvrez-les d’un torchon. Cela va créer de la vapeur donc de l’humidité, primordiale pour qu’elles restent onctueuses. Et si vous en avez fait de trop, on vous conseille de lire cet article sur comment réchauffer les crêpes pour les garder moelleuses.
À mettre en pratique avec notre recette gourmande de crêpes caramel beurre salé.