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Si on ne se lasse pas des œufs mimosa, poché ou au plat, aujourd’hui on a repéré la nouvelle façon de cuisiner les œufs, une version 2.0 qui nous a fait de l’œil et que l’on voit désormais partout sur les réseaux sociaux : les jaunes d’œufs marinés. Grâce à cette méthode, vous pourrez réaliser, par exemple, des œufs sur des tartines à servir en apéritif. Pour cela, rien de plus simple une fois que vous avez fait mariner votre jaune, vous le déposez sur du pain grillé pour l’étaler. Vous ajoutez un peu de fleur de sel et du piment d’Espelette et le tour est joué. C’est un vrai délice, on vous l’assure. Pour le faire correctement mariner, plusieurs possibilités s’offrent à vous, voici lesquelles.
A l’huile d’olive
Commencez par séparer les blancs des jaunes. Puis déposez délicatement vos jaunes dans des petites cocottes, en veillant à ne pas les casser. Versez de l’huile d’olive jusqu'à recouvrir les jaunes. Ensuite, mettez-les au four ou à l'Air fryer pendant 20 minutes à 180°C. Après cela, il n’y a plus qu’à disposer votre jaune sur une tranche de pain grillé et c’est tout !
À noter, vous pouvez également ajouter dans l’huile d’olive quelques aromates ou quelques épices pour donner plus de caractère à votre recette. Il est possible de saupoudrer d’un peu d’herbes de Provence ou de paprika fumé si vous le souhaitez. C’est à vous d'adapter la recette selon vos envies.
A la sauce soja
Pour ceux qui préfèrent, vous pouvez également faire mariner votre jaune d’œuf avec de la sauce soja. Cette recette se nomme le “soy curred egg yolk”. En fonction du temps qu’il aura passé dans la sauce soja, le jaune d’oeuf sera coulant, crémeux ou carrément confit : à vous de tester et de voir ce que vous préférez. Néanmoins, en réalité, la consistance parfaite s’obtient après 8 ou 9 heures dans la sauce soja : l’enveloppe du jaune d’oeuf résiste alors légèrement sous la pression de la fourchette mais le coeur est parfaitement crémeux. Pour réaliser ce jaune d’oeuf mariné, rien de plus simple.
Versez un peu de sauce soja dans un petit ramequin et disposez-y avec précaution vos jaunes d’œufs, sans les casser. Ajoutez de la sauce soja, les jaunes doivent être recouverts. Filmez, placez votre ramequin au réfrigérateur entre 6 et 48h.
A noter, les jaunes d’œufs marinés sont également parfaits pour accompagner du riz ou à disposer dans des ramens. Un vrai délice. A vous de tester !