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Quand on voyage dans une autre ville ou un pays différent ou si on cherche tout simplement une nouvelle adresse qui change ses habitudes, on peut être amené à tester une nouvelle adresse de restaurant. Mais un problème pointe le bout de son nez : comment être sûr que ledit établissement sert de la cuisine de qualité ?
Pour Alain Fontaine, président de l'Association française des maîtres restaurateurs et chef du bistrot Le Mesturet à Paris, avant de pousser la porte d’un restaurant, il est important de repérer certains signes. Selon lui, ces derniers permettraient de juger rapidement de la qualité (ou de la médiocrité) de l'établissement, explique t’il dans un article pour Madame Figaro.
Carte, devanture, propreté… voici les 5 signes à surveiller si vous ne voulez pas vous faire avoir !
Identité, devanture et carte
Pour trouver le meilleur restaurant, l’expert suggère d’opter pour un lieu possédant une identité forte. En effet, selon lui, “si le restaurant s'identifie comme un “café-restaurant-sandwicherie”, ce n’est pas bon signe”, explique-t-il. En parallèle, il pointe du doigt l’importance de vérifier la devanture. Si vous remarquez des fenêtres sales ou des tables bancales, on vous conseille d’éviter.
Pour la carte, plusieurs signes ne trompent pas. Évitez au maximum les cartes et autres menus à rallonge. Comme l'explique Alain Fontaine : “Une pléthore de plats indique que ce ne sont pas des cuisiniers diplômés qui opèrent en cuisine mais ce que j’appelle des “coupeurs de sac”, surtout si l’on y trouve une multitude de plats traditionnels qui, d'ordinaire, sont chronophages”, ajoute-t-il.
Pour lui, il est plus intéressant de choisir un restaurant qui propose sa carte sur une ardoise. Ce support implique un changement régulier des recettes proposées, adaptées à la saisonnalité, mais à condition que ces dernières “soient propres et en bon état”, insiste Alain Fontaine.
Zoom sur la propreté
Bien sûr, un autre signe à prendre en compte avant de vous rendre dans un restaurant est la propreté des lieux. Si le menu entre vos mains est taché ou abîmé, le spécialiste conseille de s'abstenir. “La carte devrait être comme un roman, elle nous pénètre dans l’atmosphère du restaurant, elle raconte une histoire. Si c’est un simple porte-menu en cuir dans lequel quelques feuilles ont été glissées à l’intérieur, ce n’est pas très prometteur”.
Enfin, regarder l'hygiène des toilettes peut vous en dire beaucoup sur la qualité du lieu. “Vérifier la propreté dans les toilettes est un énorme indicateur”, confirme l’expert.