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C’est la saison idéale pour préparer d’excellentes confitures avec de délicieux fruits d’été. Abricots, fraises ou framboises : il y en a pour tous les goûts. Mais pour réussir cette préparation sucrée, il y a quelques règles d’or à respecter. Justement, dans une vidéo Facebook, Laurent Mariotte a dévoilé dans le cadre de l’émission Petits plats en équilibre sur TF1, ses secrets pour préparer “une confiture au top”.
Bien choisir ses fruits
Avant toute chose, il est essentiel de bien choisir ses fruits pour la confiture. Pour cela, Laurent Mariotte affirme qu’il faut les prendre “bien mûrs, c'est important”. En effet, la confiture est la recette idéale pour donner une seconde vie à vos fruits un peu abîmés et trop mûrs au lieu de les jeter.
Trouver le juste équilibre entre les fruits et le sucre
“La répartition fruit/sucre” est également un point clé pour la préparation. Afin de trouver le bon équilibre, Laurent Mariotte recommande de mettre 600g de sucre pour 1kg de fruits. Selon le cuisinier, cela est largement suffisant.
Ajouter de l’acidité
Laurent Mariotte est clair sur le sujet : “dans un confiture il faut de l'acidité” pour cela, l’ingrédient secret n’est autre que le citron. Il suffit d’ajouter le jus d’un citron jaune et le tour est joué.
Petit + : Optez pour des associations qui ont fait leur preuve
Pour donner encore plus de goût, il explique qu’il est important de trouver les combinaisons de saveurs qui marchent. Par exemple, pour la confiture de fraises, Laurent Mariotte ajoute une gousse de vanille. Mais cela n’est pas une règle, c’est “juste pour le plaisir” explique l’expert culinaire.
La macération
“Laissez macérer toute une nuit dans le réfrigérateur” afin de développer ici l'arôme de la fraise ou du fruit en général.
Petit + : Si vous souhaitez que votre confiture soit prise, vous pouvez ajouter un peu de pectine mais cela n’est pas obligatoire puisque “certains l'aiment liquide”.
La cuisson
Enfin, dernière étape essentielle : la cuisson. Laurent Mariotte préconise de laisser cuire “25 minutes à petits bouillons en remuant régulièrement et l’idéal c’est la bassine en cuivre”.
La durée de la cuisson variera selon le type de fruits.
La mise en pot
Ensuite, le cuisinier passe à la mise en pot à chaud. Une fois la confiture dans le pot, il n’oublie pas de retourner ces derniers. D’ailleurs savez-vous pourquoi il est important de retourner vos pots de confiture ? On a déjà répondu à cette question dans un précédent article.