Cyril Lignac dévoile ses secrets pour réussir un délicieux flan à la vanille Bourbon !

Le flan est sans hésiter l’un des entremets les plus appréciés des Français. Il demande de la patience pour le réaliser mais on vous l’assure, le jeu en vaut la chandelle. Alors prêt à vous mettre en cuisine pour tester le flan vanille Bourbon signé Cyril Lignac ?

Si le chef livre sa recette pour réaliser sa pâte feuilletée, vous pouvez également la choisir déjà toute prête afin de gagner du temps. Si vous souhaitez toutefois la faire vous-même, voici la recette dans son entièreté.

Pour 10 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la pâte feuilletée (à préparer la veille) :

• 440 g de farine T45
• 8 g de sel fin
• 330 g de beurre doux
• farine et beurre doux pour le moule

Pour l’appareil à flan :

• 1 gousse de vanille Bourbon
• 1540 g de lait frais entier
• 230 g de sucre semoule
• 110 g de poudre à crème

1. Commencez par préparer la pâte feuilletée. Pour cela, dans la cuve d’un batteur avec un crochet, mélangez la farine et le sel avant de pétrir la pâte en ajoutant 22 cl d’eau au fur et à mesure.
2. Formez ensuite un carré avec la pâte que vous réserverez au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Puis, placez ensuite le beurre au centre du carré.
4. Rabattez les deux côtés de la pâte afin de recouvrir le beurre.
5. Etalez la pâte.
6. Répétez l'opération trois fois en plaçant chaque fois la pâte 1h au réfrigérateur. Puis réservez au frais.
7. Passez ensuite à la préparation du flan. La veille, fendez la gousse de vanille et grattez-la pour récupérer les grains. Faites chauffer le lait pour qu’il frémisse et incorporez la vanille avant de la laisser infuser dans le lait chaud. Puis réservez toute la nuit au réfrigérateur.
8. Le jour même, mélangez le sucre et la crème avant de verser le lait sur les poudres à l’aide d’un chinois. Pendant cette opération, n’oubliez pas de remuer continuellement.
9. Versez le tout dans une casserole et faites cuire à ébullition pendant 3 minutes.
10. Enfin, hors du feu, mixez la préparation et réservez-la. Préchauffez le four à 175°.
11. Pendant ce temps sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte feuilletée afin qu’elle fasse environ 2mm d’épaisseur. Foncez un cercle préalablement beurré de 28 cm de diamètre et de 4cm de hauteur. Versez dessus l’appareil flan tiède.
12. Enfournez pendant 1h30. A la sortie du four, laissez refroidir le tout avant de couper le flan.

Il n’y a plus qu'à déguster !