“En fait, c’est pas si compliqué” : Philippe Etchebest révèle sa recette pour faire des gnocchis maison

En plus de coacher et d’aider les (futurs) restaurateurs dans les émissionsTop Chef et Cauchemar en Cuisine, Philippe Etchebest livre tous ses secrets culinaires en vidéo sur sa chaîne YouTube. Flan pâtissier, rémoulade de légumes, lasagnes, pain à burger… Le chef réinterprète à sa manière les grands classiques de la gastronomie. Et “aujourd’hui, nous allons préparer des gnocchis”, annonce-t-il dans une nouvelle publication. Ce plat traditionnel à base de pommes de terre n’est “en fait pas si compliqué”. Philippe Etchebest nous partage comment réaliser cette recette “simple et pas chère”.

• 500 g de pommes de terre
• 4 branches d’estragon
• 50 g de parmesan
• 1 jaune d’oeuf
• 200 g de farine + un peu pour le façonnage
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Du sel
• Quelques pincées de piment en poudre

1. Après avoir épluché les pommes de terre, placez-les dans un grand bol d’eau pour éviter l’oxydation.
2. Coupez-les ensuite en gros morceaux pour les faire cuire dans une casserole. Ajoutez également du gros sel et portez-le tout à ébullition.
3. Faites cuire les pommes de terre pendant quelques minutes. Pour savoir si la cuisson est terminée, piquez-les avec la pointe d’un couteau. Leur texture doit être fondante.
4. Dans la cuve de votre robot, ajoutez la chair des pommes de terre et l’estragon préalablement haché. Versez également la farine, le parmesan et le jaune d’oeuf.
5. Mélangez la préparation en vitesse lente. Versez trois cuillères d'huile d’olive, un peu de sel, et du piment d’Espelette. Augmentez légèrement la vitesse du robot. Vous devez obtenir une pâte homogène, presque élastique. Si vous ne possédez pas de batteur, vous pouvez aussi effectuer cette étape à l’aide d’un saladier et d’une spatule.
6. Débarrassez le tout dans un autre récipient. Déposez un peu de farine sur votre plan de travail et un peu de pâte à gnocchis. Créez un boudin et taillez-y des morceaux. Façonnez avec une fourchette.
7. Pour la cuisson, montez l’eau, agrémentée de gros sel et d’une cuillère d’huile d’olive, à frémissement et plongez les gnocchis. “Quand ceux-ci remontent à la surface, cela veut dire qu’ils sont cuits”, précise Philippe Etchebest.
8. Posez-les sur un torchon pour les égoutter, puis ajoutez de l’huile dans une poêle. Quand elle est bien chaude, faites caraméliser les gnocchis.

Pour plus de gourmandise, le juré de Top Chef recommande d’accompagner les gnocchis avec une crème de parmesan et quelques herbes.