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Le poivre est l’une des épices les plus utilisées dans le monde. Pour accompagner la viande, relever certaines sauces ou donner du caractère à des légumes grillés, cette épice s’est aujourd’hui imposée comme un indispensable en cuisine. D’ailleurs le poivre s’est invité à côté du sel sur nos tables.
Généralement, la plupart des consommateurs l'achètent en supermarché. Deux teams s'affrontent alors : ceux qui le préfèrent moulu et ceux qui optent pour les grains. Mais alors quelle est la meilleure alternative ? Voici la réponse.
Le poivre moulu
Pour le côté économique et la praticité du produit, beaucoup préfèrent se tourner vers le poivre moulu. D’ailleurs, il est particulièrement apprécié des industriels et pour cause il représente un vrai avantage d’un point de vue commercial. C’est d’ailleurs ce qu’expliquent nos confrères du Huffington Post : “un sac de poivre en grains équivaut à une dizaine de sacs quand l’épice est transformée en poudre. La différence de prix s’explique en majeure partie par le fait que les industriels, sur demande des grandes surfaces, pour faire baisser le prix du produit et augmenter leur marge bénéficiaire, mélangent l’épice avec une matière moins chère : le poivre épuisé”.
Cette substance est obtenue à la suite de l’extraction de deux molécules principales du poivre, l'huile essentielle et la pipérine. Le poivre épuisé désigne donc les restes obtenus lors de l’extraction de ces deux produits. Il est alors mélangé avec du poivre moulu. On obtient un condiment réalisé à 100% avec du poivre mais pas uniquement avec des graines de poivre moulu.
De plus, il n’est pas exclu de retrouver des ingrédients indésirables dans ce poivre épuisé comme l'affirment nos confrères : “certains poivres épuisés comportent plusieurs pesticides dont certains sont interdits par l’Union Européenne. On retrouve des résidus de carbendazime qui permettent d’éliminer les champignons sur la plante, de l’imidaclopride et la thiamethoxam qui sont principalement responsables de l’extinction des abeilles”.
Bref, vous l’aurez compris si le poivre moulu est donc moins cher, il s'avère également moins bon pour la santé et forcément moins goûtu.
Le poivre en grains
Il est donc recommandé d’opter pour le poivre en grains. En effet, comme le café il est plus bénéfique de se tourner vers les grains afin de les moudre fraîchement. Le poivre libère alors toute sa saveur. C'est la meilleure alternative pour conserver un maximum d'arômes.
Autre avantage, en grains, le poivre se conserve également plus longtemps. Il est possible de le garder pendant plusieurs années à condition de le mettre à l'abri de la lumière et de l'humidité. À l’inverse, le poivre moulu ne se conserve uniquement que pendant 3 mois environ.
Même si son prix est un peu plus élevé, le poivre en grain s’impose comme une bien meilleure alternative, vous l’aurez compris.