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Julie Andrieu est une amoureuse de la gastronomie depuis de nombreuses années maintenant. Si elle voue une véritable admiration pour la cuisine italienne, cette dernière n’en oublie pas moins les recettes iconiques de son pays d’origine : la France. Dans un nouvel ouvrage intitulé 100 recettes à sauver, l’animatrice de télévision met en avant ses plats emblématiques, ainsi que leurs origines. Parmi ceux-ci, on retrouve notamment la blanquette. Généralement à base de veau, Julie Andrieu propose à la place une version composée de poireaux. Cette variante a été imaginée en Normandie il y a quelques années, et depuis cette recette fait toujours sensation auprès des gourmets. Envie de tester ? On vous dévoile toutes les étapes à connaître.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 6 beaux poireaux
- 80 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 500 g de petites pommes de terre
- à chair ferme de même calibre
- 1 oignon
- 1/2 citron (jus)
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 40 g de farine
- 50 cl de cidre brut
- Sel, poivre du moulin
La marche à suivre pour faire cette recette de blanquette de poireaux façon Julie Andrieu
- Commencez par nettoyer les poireaux, en enlevant la partie verte et en coupant les blancs en morceaux assez gros. Rincez-les soigneusement sans les abîmer. Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte, puis ajoutez les blancs de poireaux.
- Faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes, en secouant la cocotte de temps en temps. Lavez les pommes de terre sans les éplucher.
- Placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et ajoutez du sel. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le fondre avec 40 g de beurre dans une autre casserole, puis ajoutez la farine, remuez et laissez cuire pendant 1 minute.
- Ajoutez ensuite le cidre et laissez épaissir à feu doux, en remuant régulièrement. Lorsque la sauce est lisse et bien épaissie, incorporez la crème et le jus de citron. Laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et épluchez-les. Ajoutez-les aux poireaux, nappez de sauce et mélangez délicatement. Ajustez l’assaisonnement à votre goût et laissez mijoter encore 3 minutes.