Nouvel An : Norbert Tarayre partage sa recette de pain surprise maison, un incontournable pour commencer votre repas festif !

Si les bûches chocolatées, le homard grillé ou le foie gras de canard maison sont connus pour mettre des étoiles plein les yeux, le pain surprise n’est pas en reste ! Apprécié par petits et grands pour sa multitude de saveurs et le côté convivial qui s’en dégage, cette préparation est trop souvent oubliée au moment des fêtes et ça, le cher Norbert s’en est aperçu ! C’est pour cette raison qu’il lui dédie une vidéo entière sur sa chaîne Youtube, allant de la réalisation de la poolish, jusqu’à la découpe finale. Voici sa recette ! Et pour trouver d’autres idées de recettes pour le Nouvel An, consultez notre page dédiée !

Pour le pain :

• 600 g de farine de seigle T110
• 260 g de farine T65
• 60 cl d’eau
• 25 g de levure boulangère fraîche
• 18 g de sel fin

Pour les garnitures :

• 500 g de beurre mou
• Les zestes d’un citron jaune
• 10 g de gingembre
• 6 tranches de saumon fumé
• 10 g d’oignons frits
• 6 g de piment d'Espelette
• 6 à 8 tranches de pastrami
• 100 g de mousse de canard
• 200 g de pois chiches cuits
• 8 cl d’huile d’olive
• 20 g de purée de sésame ou d'argan
• 4 g d’aneth
• 125 g de fromage frais
• 5 g de ciboulette

1. Commencez par préparer une poolish qui permettra au pain d’être savoureux et bien gonflé. Pour ce faire, mélangez 170 g de farine de seigle, 70 g de farine blanche, 2 g de levure boulangère et 200 g d’eau dans un bol. Vous devez obtenir une pâte crémeuse. Couvrez puis laissez reposer minimum 1h. Si vous avez la possibilité de la préparer la veille, c’est encore mieux !
2. Une fois la préparation bien gonflée, ajoutez le reste des farines, de la levure, de l’eau, le sel, puis faites pétrir le tout au robot. Après un dernier repos et quelques tours de main pour lui donner une forme ronde, la pâte est enfin prête ! Il ne vous reste plus qu’à lui donner sa forme de pain surprise… et c’est là que ça se gâte. Pour vous faciliter la tâche, Norbert recommande d’utiliser une grosse boîte de conserve comme moule. Pour cela, lavez-la bien avant d’en retirer les deux extrémités. Huile-en l’intérieur, puis déposez- la pâte et laissez reposer 30 mn avant d’enfourner à 270°, avec un bol d’eau afin qu’elle ne se dessèche pas trop.
3. Pendant ce temps, préparez les différentes garnitures en réalisant mélangeant du beurre tantôt avec du citron et du gingembre, tantôt avec du piment d’Espelette et des oignons frits. Réalisez aussi le houmous spécial fêtes en mixant les pois chiche, le citron, l’huile d’olive, l’huile de sésame, la crème liquide et l’aneth.
4. Dernière étape : le montage. Découpez 10 tranches de pain afin de réaliser 5 sandwichs. Tartinez chaque tranche de la préparation de votre choix, puis coupez-la en 8 petits sandwichs et empilez-les de façon à mélanger les saveurs. Terminez avec une présentation façon fleur, entourée de papier sulfurisé et maintenue par une ficelle. Bonne dégustation !

Si on ne sait pas grand-chose quant à l’origine de ce pain garni, une chose est certaine : on en consomme à travers l’Europe toute entière. De la Normandie à la Suède, en passant par la Belgique, le pain surprise est généralement servi lors de moments festifs et animés. Certains misent aussi sur son côté pratique pour l’emporter lors de sorties en extérieur ou de picnic. Quoiqu’il en soit, il s’agit là d’une recette conviviale et personnalisable à l’infini dont vous risquez de ne plus pouvoir vous passer !