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La recette de la mousse au chocolat, c’est quelque chose de propre à chacun. Certains la préparent uniquement à base de chocolat et d’oeufs, quand d’autres ne jurent que par la technique de la crème chantilly… Mais avez-vous déjà pensé un jour à y intégrer de la crème anglaise ? C’est cette technique que le chef Cyril Lignac a partagé dans sa chronique quotidienne sur RTL. On passe en cuisine ?
Les ingrédients
Pour la crème anglais
- 125 g de crème liquide entière à 33% de MG
- 125g de lait entier
- 2 gros jaunes d’œuf fermiers
- 25g de sucre en poudre
Pour la mousse
- 200 g de chocolat noir
- 450 g de crème liquide entière à 33% de MG bien froide
- 110 g de chocolat au lait
Les étapes de la recette de la mousse au chocolat
Pour 12 personnes
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Temps de repos : 4h
- Pour préparer la crème anglaise, versez la crème liquide et le lait dans une casserole, et portez à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le mélange chaud lait-crème dessus, mélangez, puis transvasez le tout à nouveau dans la casserole. Faites cuire la crème à feu doux, en mélangeant avec une spatule. La crème est cuite lorsqu'elle devient nappante. Placez-la dans un saladier afin de la faire refroidir.
- Concassez les chocolats en gros morceaux et mettez-les dans un saladier. Faites les fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Versez la crème bien froide dans la cuve du batteur, également froide, et commander à foisonner. La crème doit être mousseuse mais pas montée. Faites réchauffer la crème anglaise doucement, puis versez-la sur le chocolat fondu et mélangez. Une fois une texture lisse obtenue, incorporez délicatement ce mélange sur la crème.
- Versez la préparation dans un saladier ou dans des ramequins et placez-les au frais, sans les couvrir. Laissez refroidir pendant minimum 4h, puis régalez-vous !
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Quelques idées pour changer la recette :
Ce qu’il y a de bien avec la mousse au chocolat, c’est qu’on peut en changer la saveur selon nos envies. Bien sûr, elle conserve sa gourmandise car elle sera toujours préparée à base de chocolat, mais il peut être blanc, noir, au lait, aux éclats de noisettes et même au caramel. Sur ça, aucune règle, c’est votre estomac qui choisit !