Crêpes au four à la fondue de poireaux et fromage de chèvre : la recette réconfortante idéale pour les jours de grisaille

Quand la météo se dégrade, on cherche toujours des recettes réconfortantes. Plébiscitée par les lecteurs de 750g, cette recette de crêpes au four à la fondue de poireau s’inspire librement des ficelles picardes. Mais pour varier les plaisirs, ces dernières sont agrémentées avec un peu de fromage de chèvre. C’est la recette parfaite à partager en famille ou entre amis au dîner ! Découvrez les étapes pour la reproduire facilement chez vous.

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la fondue de poireaux

• 500 g de blancs de poireau
• 20 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• Noix de muscade
• Sel ou sel fin
• 25 g de parmesan râpé
• 100 g de fromage de chèvre frais

Pour la pâte à crêpes

• 150 g de farine de sarrasin
• 100 g de farine
• 1 œuf
• 15 g de beurre demi-sel fondu
• 25 cl d'eau
• 25 cl de lait
• 10 cl de bière
  

1. Commencez par préparer la pâte à crêpes en mélangeant dans un saladier les farines et le sel.
2. Fouettez dans un autre bol l'œuf, l’eau, le lait et le beurre fondu puis incorporez ce mélange sur les farines progressivement pour éviter l’apparition de grumeaux.
3. Quand la pâte est lisse, ajoutez la bière et fouettez à nouveau puis réservez au frais au moins 30 minutes.
4. Pendant ce temps-là, fendez les blancs de poireau en deux et lavez-les soigneusement sous l’eau froide.
5. Taillez-les en tronçons de 2 cm et faites-les revenir dans une grande sauteuse avec du beurre fondu.
6. Salez, ajoutez la noix de muscade, la crème, mélangez et laissez cuire sur feu doux pendant une vingtaine de minutes.
7. Huilez ensuite une crêpière et faites cuire les crêpes. Réservez-les sur une assiette recouverte d’un torchon.
8. Place au montage : posez une crêpe sur une assiette, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de fondue de poireaux au centre en formant un bandeau puis ajoutez un peu de fromage de chèvre préalablement découpé.
9. Roulez la crêpe en boudin et placez-la dans un plat à gratin.
10. Renouvelez ces étapes avec toutes les crêpes puis ajoutez le reste de la fondue de poireaux sur le dessus.
11. Parsemez de parmesan râpé et enfournez pour 15 à 20 minutes à 190 °C.

Bien sûr, cette recette peut se décliner selon vos envies et vos préférences gustatives. Vous pouvez retirer le fromage de chèvre frais ou remplacer ce dernier par un autre fromage frais de votre choix. Pratique, ce plat se prépare même à l’avance pour gagner du temps en semaine !