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D’après une étude de 2021, réalisée par l’institut d’études QualiQuanti, pour la Fédération des entreprises de boulangerie pâtisserie (FEB), 86% des Français achètent du pain de mie. S'il n’y a rien de mieux qu'une bonne baguette, le pain de mie a l’avantage de se conserver plus longtemps et d’être plus moelleux. C’est l’idéal pour les tartines.
Pascal Goncalves, plus connu sous le nom de Dr Food, a répondu à une interview du Parisien sur le sujet. Verdict ? Le pain de mie comporte bien quelques désavantages pour la santé.
Des points négatifs pour le pain de mie
Interrogé par le Parisien, Pascal Goncalves a souligné plusieurs inconvénients du pain de mie sur la santé.
Le premier point négatif n’est autre que sa texture trop molle qui ne nécessite aucun effort de mastication et donc qui ne procure qu’un faible sentiment de satiété. “En effet, moins un aliment est mâché, moins il calme la faim. À la place d’une tranche de vrai pain, on avale ainsi facilement trois à quatre tranches de pain de mie”, explique le spécialiste.
Ajouté à cela, sa composition laisse parfois à désirer. Le pain de mie est souvent un produit industriel ultra-transformé. Parmi la liste de ses ingrédients, on retrouve de nombreux additifs, des conservateurs ou encore des épaississants.
Le pain de mie ne compte aucun apport nutritionnel intéressant pour la santé puisqu’il est généralement dépourvu de fibres alimentaires et de nutriments qui sont pourtant indispensables à l’organisme. “Même les pains de mie qui affichent la mention « farine complète » sur leur emballage en apportent insuffisamment et de mauvaise qualité”, précise le médecin à nos confrères.
Le pain de mie vendu en boulangerie est-il meilleur ?
Si les pains de mie industriels ne sont pas les meilleurs, ceux de boulangerie ne relèvent pas vraiment le niveau, contrairement à ce que l’on pourrait penser. “Certaines "boulangeries" peuvent réserver de mauvaises surprises en utilisant des mélanges de farines blanches prêtes à l’emploi avec des additifs et des sucres ajoutés".
On se demande alors comment trouver un bon pain de mie ? Le Dr Pascal Goncalves explique qu’il est essentiel de “privilégier les petits artisans-boulangers et de dialoguer avec eux pour savoir comment sont fabriqués leurs pains. Dans tous les cas, il ne faut pas manger de pain de mie tous les jours, même artisanal”.
Le spécialiste a tout de même repéré un type de pain idéal pour la santé qui n’est autre qu’un “pain complet, au levain, à la mie dense et si possible enrichi en graines”.
Vous savez donc quoi demander à votre boulanger lors de votre prochaine visite !