Les ravioles sont une spécialité fine et délicate... mais que cette finesse ne vous trompe pas ! Il est très facile de réaliser soi-même ses ravioles, surtout lorsque l'on a la bonne technique. Évidemment, des ravioles faites maison ont une saveur irremplaçable. Pour vous aider, voici les trois techniques principales pour réaliser des ravioles.
Laminage de la pâte à ravioles
- L'important pour avoir de bonnes ravioles est d'avoir une épaisseur de pâte suffisamment fine. Baisser donc tout d'abord la pâte à nouilles au laminoir n° 1.
- Abaisser ensuite progressivement la pâte de la même manière jusqu'au n° 4 afin d'obtenir une pâte très fine.
Technique n° 1
- Découper deux cercles à l'emporte-pièce dans la pâte.
- Placer la farce à l'intérieur du premier cercle.
- Recouvrir la bordure du cercle farci avec du jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
- Recouvrir le tout avec le deuxième cercle, puis souder les bords avec les doigts.
Technique n° 2 (Ravioles demi-lune)
- Découper un cercle à l'emporte-pièce dans la pâte.
- Placer la farce à l'intérieur.
- Recouvrir la bordure d'une moitié de ce cercle avec du jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
- Refermer ensuite le cercle en le pliant en deux, puis en soudant le bord avec les doigts.
Technique n° 3 (technique rapide des chefs)
- Placer plusieurs farces en quinconce sur la moitié d'une bande de pâte.
- Mettre du jaune d'œuf autour des farces à l'aide d'un pinceau.
- Replier la pâte puis souder avec les doigts autour de chaque farce.
- Séparer les ravioles à l'emporte-pièce.
- Vérifier que les ravioles sont bien soudées avant de faire cuire.
Bon à savoir
- N'hésitez pas à fleurer abondamment la pâte pour qu'elle ne colle pas lorsque vous la passez au laminoir.
- Pour varier les formes, vous pouvez utiliser des emporte-pièces unis, mais aussi des cannelés.