C’est quoi la mozzarella ?
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Il s’agit d’un fromage frais à pâte filée fabriqué en Italie. Pour la petite histoire, nous n’avons pas de fromages à pâte filée en France. Une fois le lait caillé grâce à une présure, le fromager récupère le caillé, il le presse légèrement pour obtenir une boule. Cette dernière est plongée dans de l’eau très chaude pour s'assouplir. Le travail du fromager consiste alors à étirer cette matière à plusieurs reprises pour reformer une boule lisse et élastique.
Il existe des versions artisanales et industrielles de la mozzarella, certaines bénéficient d’un AOP, d’autres non. Il y a de quoi s’y perdre.
Si chez les crémiers, on trouve essentiellement de la mozzarella au lait de de bufflonne, il existe en supermarchés bien d'autres types de mozzarellas On trouve de la mozzarella en billes plébiscitées pour leur côté esthétique, de la mozzarella au lait de vache en boule ou en bloc et bien entendu, de la mozzarella au lait de bufflonne, la mozzarella di latte du bufala en italien. Les industriels vendent aussi de la mozzarella râpée pour des utilisations comme la pizza ou autres recettes dans lesquelles on recherche le côté filant.
Les prix de ses produits se situent sur une très grande échelle, le meilleur moyen de ne pas savoir quoi choisir.
La meilleure mozzarella du commerce selon 60 millions de consommateurs
Nous connaissons le sérieux du travail des journalistes de 60 millions de consommateurs et nous vous conseillons vivement la lecture de leur dernier magazine de juillet qui regorge de bons conseils. Il peut s'acheter en kiosque mais aussi sur leur site en ligne.
La rédaction a organisé le test de 12 mozzarellas au lait de vache et de six au lait de bufflonne à tous les prix et représentatifs de ce que nous achetons. Le jury est composé de 10 personnes formées à la dégustation qui a lieu dans des conditions ultra pointues. Ils ont également tenu compte des retours de plus de 400 consommateurs à l’issue de questionnaires de dégustation.
La meilleure mozzarella au lait de bufflonne est la suivante :
Mozzarella di latte di Bufala, au lait de bufflonne, Casa Azzurra, 1,86 € (prix indicatif)
Elle est suivie de très près par la Mozzarella di Bufala Campana DOP, au lait de bufflonne, AOP, Zanetti, 1,68 € (prix indicatif).
La meilleure mozzarella au lait de vache est la suivante :
Mozzarella, au lait de vache, Monoprix Bio, 2,85 € (prix indicatif).
Bon à savoir : selon la rédaction de 60 millions de consommateurs, les testeurs ont jugé que les mozzarellas au lait de bufflonne sont plus savoureux mais que certains produits au lait de vache soutiennent la comparaison.
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