“Un pur délice” : si vous avez envie d’un bon flan pâtissier, testez cette recette validée par les lecteurs de 750g !

Le flan pâtissier est une délicieuse tentation que l'on peut admirer dans les vitrines des boulangeries-pâtisseries. C'est une gourmandise à laquelle on ne peut résister, que ce soit en fin de repas, au goûter ou en guise de petit encas. Et si vous souhaitez vous régaler grâce à cette douceur sucrée, laissez-vous tenter par notre recette la plus plébiscitée par les lecteurs de 750g. Il n’y a plus qu’à enfiler votre tablier.

Pour la pâte à foncer :

• 175 g de farine
• 20 g de jaunes d’oeuf
• 20 g de sucre en poudre
• 90 g de beurre
• 20 g de lait
• 3 g de sel fin

Pour l’appareil à flan pâtissier :

• 500 g de lait entier
• 8 0 g de sucre en poudre
• 3 gousses de vanille
• 50 g de fécule de maïs
• 125 g de crème liquide entière
• 50 g de beurre demi-sel
• 100 g de jaunes d’oeuf

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de pause : 1 heure

Pour la pâte :

1. Fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre, le sel et le lait dans un petit bol.
2. Dans un autre saladier, ajoutez la farine dans un bol, le beurre pommade et sablez le tout du bout des doigts pour bien incorporer le beurre à la farine.
3. Versez les liquides sur le mélange précédent, puis travaillez-le juste assez pour amalgamer la pâte, sans donner trop de corps à la pâte pour ne pas la rendre élastique.
4. Enveloppez la pâte dans du film étirable et laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
5. Étalez la pâte sur une surface farinée et foncez le cercle beurré, déposez sur du papier cuisson.
6. Marquez correctement les angles, faites adhérer la pâte sur les côtés puis découpez le surplus de pâte afin de l’égaliser.
7. Posez le cercle sur une plaque et mettez la pâte au congélateur le temps de préparer la crème.

Pour la crème :

1. Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajoutez la moitié du sucre.
2. Grattez l’intérieur des gousses de vanille pour récupérer les graines et déposez-les aussi dans la casserole.
3. Portez le mélange à frémissement.
4. Pendant ce temps, mélangez énergiquement les jaunes d’œufs avec le reste de sucre dans un bol.
5. Versez un peu de sel, la fécule de maïs et fouettez pour avoir un mélange homogène.
6. À ébullition, incorporez la moitié du liquide chaud sur le mélange à base de jaunes d’œufs, et remuez.
7. Reversez l’ensemble dans la casserole et fouettez. Faites cuire pendant environ 1 minute, sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir la texture d’une crème pâtissière.
8. Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez.
   

Pour le montage :

1. Déposez l’appareil à flan dans le fond de tarte puis tapotez la plaque pour lisser la surface.
2. Faites cuire la préparation pendant 1 heure dans un four préchauffé à 180°C.
3. Le flan doit encore trembloter au centre après la cuisson. Celui-ci va se durcir lors du refroidissement.
4. Retirez le cercle puis faites refroidir le flan sur une grille.