"Un flan est un dessert simple, mais il faut que ce soit fait avec des bons produits" : Nina Métayer partage sa recette de flan !

Pour retomber en enfance ou faire plaisir aux jeunes et moins jeunes, il n’y a rien de mieux que de miser sur certaines Madeleines de Proust comme le flan pâtissier. Justement, Nina Métayer a décidé de partager sa recette pour le réaliser chez soi. Comme l’explique la meilleure pâtissière du monde “Un flan est un dessert simple, mais il faut que ce soit fait avec des bons produits, il faut que ce soit fait par un bon artisan".

Si la préparation demande du temps, le jeu en vaut clairement la chandelle. Cette préparation fera à coup sûr le bonheur des gourmands. Voici donc comment faire.

Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :

• 170 g de farine T55
• 60 g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 20 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 90 g de beurre Charentes-Poitou AOP

Les étapes de la préparation

1. Commencez par mélanger le beurre avec le sucre glace avant d’ajouter la poudre d’amande, la farine et le sel.
2. Sablez l’ensemble et écrasez tous les petits morceaux de beurre.
3. Ajoutez l’œuf et frasez votre pâte, c'est-à-dire pressez la avec la paume de la main pour obtenir un résultat homogène.
4. Placez la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
5. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte de façon régulière d’une épaisseur d’environ 3mm.
6. Beurrez et foncez votre cercle.
7. Parez l'excédent de pâte afin d’obtenir un bord lisse.
8. Mettez ensuite le tout au congélateur quelques minutes.

Passez à la préparation de votre appareil à flan.

Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :

• 525 g de lait
• 110 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 45 g de fécule de maïs
• 150 g de crème liquide entière
• 75 g de beurre Charentes-Poitou AOP
• ½ fève de tonka
• 1 gousse de vanille

Les étapes de la préparation

1. Commencez par gratter l'intérieur de vos gousses de vanille puis faites chauffer le lait et la crème avant de mettre à infuser.
2. Dans un saladier, mélangez les œufs, la cassonade et la fécule de maïs.
3. Portez le lait et la crème à ébullition. Ensuite, versez le liquide bouillant dans le saladier.
4. Fouettez et reversez l’ensemble dans la casserole.
5. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Une fois que c’est bon, incorporez le beurre.
6. Versez votre préparation sur le fond de pâte en retirant la gousse de vanille. Lissez l'appareil avec une spatule.
7. Placez votre flan au réfrigérateur pour qu’il refroidisse totalement.
8. Préchauffez votre four et enfournez la préparation pendant 40 minutes à 180°C.

Attendez qu’il soit bien froid pour le démouler. Il n’y a plus qu’à déguster !