Voici comment choisir et cuisiner le pâtisson, cette courge estivale

Le pâtisson, souvent appelé "courgette blanche" ou "pâtisson blanc", est une variété de courge estivale qui gagne à être connue. Reconnaissable par sa forme aplatie et sa couleur blanc ivoire, jaune ou verte, le pâtisson apporte à vos plats sa saveur unique, entre la courgette et l’artichaut. Découvrez comment choisir, préparer et cuisiner cette courge estivale polyvalente pour en tirer le meilleur parti.

Lorsque vous choisissez un pâtisson, recherchez ceux qui sont fermes, sans taches ni bosses. La peau devrait être lisse et brillante, sans signes de flétrissement. Assurez-vous également que la courge est lourde par rapport à sa taille, ce qui indique une chair dense et juteuse. Les pâtissons plus petits ont tendance à être plus tendres et à avoir une saveur plus douce, tandis que les plus gros peuvent avoir une texture légèrement plus fibreuse.

La préparation du pâtisson est relativement simple. Suivez ces étapes pour le préparer avant de le cuisiner :

1. Rincez le pâtisson à l'eau froide pour éliminer toute saleté. Utilisez une serviette propre pour le sécher ensuite.

2. Contrairement à certaines courges, la peau du pâtisson est généralement tendre et comestible. Vous pouvez choisir de laisser la peau pour donner plus de saveurs à vos plats. Cependant, si la peau semble épaisse ou si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez l'éplucher.

3. Coupez les extrémités du pâtisson, puis coupez-le en deux horizontalement. Utilisez une cuillère pour retirer les graines et les fibres du centre. Ensuite, coupez la chair en tranches, en dés ou en demi-lunes, en fonction de la recette que vous préparez.

Le pâtisson est incroyablement polyvalent en cuisine. Sa saveur subtile lui permet de s'intégrer parfaitement dans une variété de plats. Voici quelques idées pour cuisiner avec :

À la poêle : faites sauter des tranches de pâtisson dans une poêle avec de l'huile d'olive et des herbes fraîches. Ajoutez-les à des plats de pâtes, de riz ou de quinoa pour une touche estivale.

Au barbecue : badigeonnez les tranches de pâtisson d'huile d'olive et faites-les griller sur un barbecue ou dans un gril en fonte. Saupoudrez-les de sel, de poivre et de parmesan pour un accompagnement délicieux.

Farci : évidez légèrement le pâtisson et farcissez-le avec un mélange de viande hachée, de légumes et de fromage. Faites-le cuire au four jusqu'à ce que le tout soit bien cuit et doré.

En soupe : ajoutez des morceaux de pâtisson à vos soupes, ragoûts et currys pour ajouter une touche de douceur et de texture.